be si hai ragione mf, l'importante è propio evitare quei prodotti che uniformano i prodotti, per il gusto, son d'accordo, c'è gente, che non sà apprezzare il cibo nostrano, da allevamento contadino alla vecchia maniera, c'è chi dice che il pollo se non si stacca subito dall'osso non è buono, io dico che se lo mangino loro, e lo stesso con il salame, non son + capace di mangiare un salame da supermercato, fortunatamente, me lo faccio, e speriamo che con questi concorsi, si torni a produrre in modo genuino

guardando le fette della terza foto non avevo fatto caso a quel bel tipo 'corposo' vestito in arancione... chissa' chi e'???
Ciaoooooo

Gennaro

Buongiorno, mi chiamo Marco ed opero nel campo delle tecnologie alimentari.
Mi ricollego a questa discussione in quanto anch'io ho appena iniziato a frequentare un corso per norcino, nello specifico quello tenuto dall'Associazione Norcini Bergamaschi, menzionati nei precedenti commenti e di cui ho visto diverse foto su tale forum.
Essendo appena incominciato non voglio porre domande alle quali probabilmente avrò risposta nel corso delle lezioni e dei laboratori.
Più che altro vorrei chiedere a chi ha esperienza in questo campo due miei interrogativi principali:
1) è plausubile trovare dei laboratori che diano la possibilità di fare pratica oltre al corso in se oppure è una realtà abbastanza chiusa? (sono di Milano ma ho anche appoggio a Bergamo)
2) un possibile obiettivo che mi sarei posto sarebbe di convertire una cascina di proprietà nella zona del Parco Agricolo Sud del Ticino nella produzione, vendita e assaggio di salumi di produzione propria. Ne può valere la pena oppure i costi di avviamento, i permessi e il mercato rischiano di essere proibitivi?

Un saluto e un ringraziamento a chi vorrà darmi un consiglio.

Marco

Ciao a tutti, tanto per rinnovare l'argomento, qualcuno ha notizie di corsi di norcineria tra varese e milano? Quello di pavia lo terranno anche l'anno prossimo.
Io personalmente sono molto interessato. Ho anche proposto a VareseCorsi, una struttura specializzata nella creazione di ogni corso possibile ed immaginabile, di realizzare un corso base per nornici ma non ho avuto risposte.
In attesa vi saluto e vi ringrazio

Graziano da Varese