grazie sirio!
è che brescia è abbastanza distante.....ma se facessi i corsi base nei norcini bergamaschi e poi facessi il terzo livello e basta nei norcini bresciani? si può fare?
grazie Niccolò

certo che si può fare, anche i cugini bergamaschi anno una grande tradizione in fatto di salumi, e poi in fin dei conti il corso base serve per chi non ha mai fatto nulla ad imparare a fare il salame, e vedere i pezzi che poi si fanno di più come coppa pancetta e lonza, almeno per quel che riguarda la lombardia bassa, avrai comunque un'ottima istruzione, sia teorica che pratica, perchè servono tutte e due , quando feci io il corso, 4 anni fà c'era gente che veniva da genova, e da milano, questo per dimostrare quanto i corsi tenuti dalle nostre associazioni siano di qualità, peccato solo che in italia simo solo noi bresciani e bergamaschi a tenere dei corsi del genere, a dimenticavo, nel corso intermedio, c'è la possibilità di vedere anche la lavorazione della pecora, e della vacca, con un norcino della valle camonica, che insegna alcune tradizioni locali, comunque buon corso e buon divertimento

grazie sirio!
e mi sa che l'ideale è fare così! corsi base tipo i primi 2 anni a bergamo....poi il terzo a brescia....ma è così che funziona no? ogni anno un corso e x fare il corso successivo aspetti l'anno prossimo o puoi fare 2 corsi nello stesso anno? oppure ne basta 1 base e poi si va a fare pezzi carnei interi?
ciao Niccolò

CIAO NIK, secondo il mio parere, l'ideale è partire da zero, se poi non hai mai fatto salame, e meglio, poi potresti passare anche dal base all'avanzato, ma è un bel salto, io preferirei, come ho fatto fare ogni anno un corso, poi una volta fatta la teoria una volta non devi + presenziare a quella, se non quando ci sono le valutazioni haccp, e abbattimento, comunque i corsi base ed intermedio da noi si tengono nello stesso periodo, mentre l'avanzato si fà una volta finiti i corsi precedenti, quindi potresti il primo anno fare il corso base, poi il secondo fare sia l'intermedio che l'avanzato, e nel frattempo macellare qualcosa per tè così ti fai la mano, una cosa, che tengo a dire, i costi non sono irrilevanti, e bisogna valutare bene il da farsi.

Ciao Sirio..si il maiale x me lo faccio già tutti gli anni con un norcino.. 4 maiali all'anno quindi le basi c'è le ho... Mi sa che comunque lo faccio il base... Peró.... Dici che mi conviene farlo? Sono tanti anni che pelo maiali... Impasto buco ecc... Dici che al corso base imparerei qualcosa di più o posso saltare?
Grazie Niccolò

ciao nick, be se le basi le hai e comunque, un tipo di salame lo conosci bene, io direi di saltare il base e farti l'intermedio, che almeno per la nostra associazione, prevede la preparazione di diversi tipi di salame, dal monte isola alla salsiccia, alla preparazione del culatello,della pancetta, alla lavorazione della pecora e della vacca, e al preparare, i diversi macinati, il salame di fegato, sono curiosità e tecniche che non fanno male nel bagaglio di un norcino, quando lavori col norcino, impara ad insaccare, è molto importante, se non la cosa fondamentale, al base impareresti anche a sezionare, ed a abbattere, poi non sò dove sei arrivato, quali sono le tue conoscenze, se credi di avere già le basi, allora passa all'intermedio, che comunque mostra anche il sezionamento ecc. ecc, con l'aggiunta di ciò che ti ho detto, almeno per quel che riguarda il bresciano, ma credo che anche per il bergamasco non si discosti poi di molto.
ciao mf grande notizia, ma mi lascia molto perplesso, conosco il berlighetto, ottimi prodotti, ma che si avvicinano all'industriale, il vero salame nostrano naturale, non lo trovi da chi produce tutto l'anno, ma da chi lo fà nei periodi consentiti, che adotta tecniche tradizionali, con la limitazione del salnitro, e niente starter, ecc. ecc.

Ciao Sirio grazie per il consiglio! Mi sa che il base lo salto allora!! L'anno prossimo si vedrà ormai quest'anno è andato!!
Ciao Niccolò

nick ricordati o almeno ti ricordo, che i corsi dovrebbero partire per ottobre, informati per tempo, perchè ci sono molte richieste, io la prima volta ho DOVUTO RIMANDARE di un anno