SALVE mi presento, mi chiamo Cristian e vengo dalla calabria, ho realizzato un piccolo salumificio per preparare salumi tradizionali calabresi, sono gia operativo da 2 mesi.
adesso andando incontro alle alte temperature ho costruito una stanza ambiente rustico pavimento a mattoni pieni e tetto in legno con copertura coinbentato è all'incirca 150m3 , e ho posizionato due climatizzatore uno 9mila e l'altro 18mila.
Vorrei consigli se puo andar bene.ringrazio in anticipo..

GRAZIE per avermi risposto.
Praticamente la stagionatura invernale lo gia fatta, i salumi mi sono venuti piu che buoni quando c'era umido accendevo il camino a fiamma bassa, di fianco a questo locale che ti ho parlato ho il laboratorio dove lavoro la carne che lo sgocciolamento lo fatto in questo laboratorio con tutti i macchinari a disposizione ( 2 celle frigo 3 carrelli acciaio inox per salumi, tritacarne 32, insaccatrice 35l sirman, impastatrice 80kg amb, macchinasottovuoto vacuum barra saldante 53cm pompa 25m3 e tutto il restante necessario)ho comrato tutto nuovo.
Ho pure una cella di stagionatura completa con motore zanotti portata asciugatura 400kg stagionatura 1000kg, il motore l'ho comprato usato adesso e pronto ma ancora non l'ho mai usato con i salumi dentro. Ho anche un allevamento di suini con il macello, e adesso mi vorrei integrare con i salumi, e mi servirebbe qualche consiglio da voi MAESTRI della norcineria.
I tipi di salumi che ho fatto e vorrei continuare a fare sono salsicce,soppressata,capocollo,nduja e salati come base di conservante sto usando eurosal e eurofermnet medio.
Dove abito io è 1kilometro dal mare per farti un'idea della temperatura che ci può essere.
Ti ho parlato un po di tutto quello che ho, cosi ti puoi fare un'idea della mia piccola azienda.
I condizionatori come ti dicevo nella stanza che ho creato arrivano normalmente a 16 gradi di temperatura adesso io non so se possono andar bene. anche perche i salumi propio tradizionali non li voglio fare in cella perche non escono da li tradizionali casarecci, ma dal locale che ho creato si almeno d'inverno è per certo.

SALVE MFCARPENTIERI, sicuramente parlando un pò di tutto quello che ho e quello ke voglio fare, non ti ho precisato la mia domanda.
volevo sapere se con un clima caldo, d'estate posso asciugare e stagionare i salumi che ti ho parlato, con due climatizattori e un deumidificatore portata 35 litri domestico???
grazie..

Grazie tante dell'accertazione che mi hai dato , adesso posso stare più tranquillo.
Un'ultima cosa, nella stanza di cui ti parlo e chiusa per bene con zanzariere apposta per evitare l'entrata di mosconi, ma per essere un pò piu tranquillo se capita che ne entra uno, che cosa posso usare per evitare che mi contamina i salumi ,che mi consigli???
Ciao..

GRAZIE, cmq non è in cantina il locale, è tipo un appartamentino a piano terra, mi consigli i salumi di farli stare al buio o con le finestre aperte in modo che entra la luce del sole tutto il giorno, naturalmente con le retine.