Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
27/05/2014, 20:56
Io utilizzerei un sistema in cui tramite l'impiego di speciali ugelli di nebulizzazione l'acqua venga pressurizzata da 20-60 bar e trasformata in particelle finissime (10-20 micron) che assomigliano alla nebbia naturale, non serve ventilatore aggiuntivo.
Compara con i dati di quanto acquisti e consigliati con tecnico del settore umidificazione.
saluti
mf
Compara con i dati di quanto acquisti e consigliati con tecnico del settore umidificazione.
saluti
mf
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
24/06/2014, 22:47
Saluti mf carpentieri, ho appenastagionato la prima partita di salumi tipo salsiccia, ho seguito i vostri parametri al dettaglio, e i salumi son venuti alla perfezione sia in asciugatura che in stagionatura.
Appena posso mando delle fto..
Grazie mille del vostro aiuto..
saluti varca...
Appena posso mando delle fto..
Grazie mille del vostro aiuto..
saluti varca...
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
30/06/2014, 0:57
Foto salsicce.
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
30/06/2014, 1:11
Ecco le foto della mia prima stagionatura in cella, le salsicce sono buonissime, e devo dare un grazie a mfcarpentieri mi ha dato tantissimi consigli, e ho seguito passo per passo i suoi parametri, ed ecco i risultati (eccellenti).. grazie tante non so come ricambiare la sua bontà per avermi aiutato e con esito positivo
Tanti saluti Varca...
Tanti saluti Varca...
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Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
30/06/2014, 8:32
Ottimo Cristian !!! buon lavoro ... se abitassi a Locri dai miei Nonni, organizzerei un incontro tra Norcini calabresi, ed una grande degustazione di Salsiccia Calabrese, prodotta con carni del Nero calabrese .... mi immagino la piazza ... in mezzo ai botti (scirfaroli) ed i cavallucci danzanti, magari per la festa del Patrono della citta o per l'Immacolata ... 
http://www.bing.com/videos/search?q=%20fuochi%20d'artificio%20locri&qs=n&form=QBVR&pq=fuochi%20d'artificio%20locri&sc=0-0&sp=-1&sk=#view=detail&mid=9E51B1E3AE05BF3DD09F9E51B1E3AE05BF3DD09F
http://www.bing.com/videos/search?q=nero+calabrese&FORM=O1HV1#view=detail&mid=00891922A72C1B4C48E400891922A72C1B4C48E4
Ciao
mf
http://www.bing.com/videos/search?q=%20fuochi%20d'artificio%20locri&qs=n&form=QBVR&pq=fuochi%20d'artificio%20locri&sc=0-0&sp=-1&sk=#view=detail&mid=9E51B1E3AE05BF3DD09F9E51B1E3AE05BF3DD09F
http://www.bing.com/videos/search?q=nero+calabrese&FORM=O1HV1#view=detail&mid=00891922A72C1B4C48E400891922A72C1B4C48E4
Ciao
mf
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
30/06/2014, 9:22
Magari!!! Qui da noi l'organizzazione sulla norcineria è poco e niente 
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
04/07/2014, 15:15
Mi è arrivato il libro, manuale e Dvd dei norcini bergamaschi
E molto utile per chi si vuol perfezionare in questa avventura, lo consiglio a tutti coloro che vogliono buttarsi in questo mondo di norcini...
Porgo un saluto a mfcarpentieri, se mi permette il mio maestro, amico che mi ha accompagnato e aiutato in questo lavoro nobile....
Saluti Varca. ...
E molto utile per chi si vuol perfezionare in questa avventura, lo consiglio a tutti coloro che vogliono buttarsi in questo mondo di norcini...
Porgo un saluto a mfcarpentieri, se mi permette il mio maestro, amico che mi ha accompagnato e aiutato in questo lavoro nobile....
Saluti Varca. ...
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
08/07/2014, 17:48
Salve, nella prossima settimana devo macellare 6 suini pesanti per fare tutto o quasi soppressate.
Da noi si usa come tradizione di mettere questo tipo di salume sottopeso x 2 volte, cioè appena finisci di insaccare mettere tutte le soppresse su 1,2 3 tavoli dipende dalla quantità , un lenzuolo pulito di sopra, dei pannelli appositamente per costui e infine dei pesi, il tutto per 12 ore, e la 2 volta si mette alla fine dell'asciugatura per 24 o 36 ore.
Tutto ciò si fa per rendere la carne più compatta, è la nostra tradizione calabrese che ci impone queste piccole regole dei nostri antenati.
Voi dite che è un procedimento corretto??
Da noi si usa come tradizione di mettere questo tipo di salume sottopeso x 2 volte, cioè appena finisci di insaccare mettere tutte le soppresse su 1,2 3 tavoli dipende dalla quantità , un lenzuolo pulito di sopra, dei pannelli appositamente per costui e infine dei pesi, il tutto per 12 ore, e la 2 volta si mette alla fine dell'asciugatura per 24 o 36 ore.
Tutto ciò si fa per rendere la carne più compatta, è la nostra tradizione calabrese che ci impone queste piccole regole dei nostri antenati.
Voi dite che è un procedimento corretto??
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
08/07/2014, 22:44
cristianVARCA ha scritto:Salve, nella prossima settimana devo macellare 6 suini pesanti per fare tutto o quasi soppressate.
Da noi si usa come tradizione di mettere questo tipo di salume sottopeso x 2 volte, cioè appena finisci di insaccare mettere tutte le soppresse su 1,2 3 tavoli dipende dalla quantità , un lenzuolo pulito di sopra, dei pannelli appositamente per costui e infine dei pesi, il tutto per 12 ore, e la 2 volta si mette alla fine dell'asciugatura per 24 o 36 ore.
Tutto ciò si fa per rendere la carne più compatta, è la nostra tradizione calabrese che ci impone queste piccole regole dei nostri antenati.
Voi dite che è un procedimento corretto??
Se ha sempre funzionato, non vedo dove sia il problema!! Spero solo che abbia apposita cella di stagionatura, con questo caldo...
Re: CONSIGLIO STAGIONATURA SALUMI
09/07/2014, 6:50
Sisi, il tutto in cella di stagionatura..
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