Consigli su celle o armadi di asciugatura
11/04/2013, 21:15
Ciao a tutti,
Avendo la necessità di lavorare 3 maiali a settimana (produzione principale salame), secondo voi quali sono le dimensioni ideali per una cella di asciugatura? E poi, volendo fare anche coppe e pancette, che hanno tempi e temperature di asciugatura diverse tra loro e dai salami, quale potrebbe essere secondo voi una soluzione tecnica o pratica per fare tutto sfruttandole al meglio?
Avendo la necessità di lavorare 3 maiali a settimana (produzione principale salame), secondo voi quali sono le dimensioni ideali per una cella di asciugatura? E poi, volendo fare anche coppe e pancette, che hanno tempi e temperature di asciugatura diverse tra loro e dai salami, quale potrebbe essere secondo voi una soluzione tecnica o pratica per fare tutto sfruttandole al meglio?
Re: Consigli su celle o armadi di asciugatura
12/04/2013, 17:37
ciao Rikico!!
i miei salami e pancette li stagiono tutti insieme in soffitta, le misure non saprei.....però macello 4 maiali e faccio tutto salame (anche lonze e cosce) ora ti metto qualche foto della stanza così ti fai un'idea..... comunque non è necessario fare una cella della madonna...basta un locale chiuso e compatto dove puoiregolatri temperatura e umidità con vari mezzi....tipo io ho una semplice stufa in ghisa con un pentolino per l'acqua
i miei salami e pancette li stagiono tutti insieme in soffitta, le misure non saprei.....però macello 4 maiali e faccio tutto salame (anche lonze e cosce) ora ti metto qualche foto della stanza così ti fai un'idea..... comunque non è necessario fare una cella della madonna...basta un locale chiuso e compatto dove puoiregolatri temperatura e umidità con vari mezzi....tipo io ho una semplice stufa in ghisa con un pentolino per l'acqua
Re: Consigli su celle o armadi di asciugatura
12/04/2013, 17:46
petta è non capisco perchè questo maledetto mel'abbia fatta rimpicciolire così tanto
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Re: Consigli su celle o armadi di asciugatura
12/04/2013, 17:53
fai conto che questa foto è stata scattata appena davanti alla porta...quindi tutto lo spazio è praticamente quello che vedi!!
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Re: Consigli su celle o armadi di asciugatura
12/04/2013, 17:57
sulla struttura di legno bassavengono appesi i salami freschi o che comunque restano meno tempo, tipo cotechini, mortadelle di fegato e cacciatori, quelli che vedi sono salami ricavati da 4 maiali di 200kg circa, quelli freschi e piu piccoli sono gia stati portati via, nella foto si mangeranno al massimo un paio di metri....quindi fai conto tu...la stanza è grande così piu un paio di metri....forse anche 3....
saluti Niccolò
saluti Niccolò
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