Voi come le conservate sotto strutto?
Ho visto che di zona in zona ci sono procedimenti diversi.
Nelle mia zona una volta secche si mettono in boccaccio di vetro e poi si mette solo uno strato di sugna nella parte alta, si capovolge velocemente e si fa raffermare; oppure non perfettamente asciutte si fanno cuocere nello strutto e poi si mettono in vescica o contenitore di vetro o terracotta e si coprono interamente con strutto fuso.
Da voi come si fanno?
Io volevo provare a farle asciugare completamente e poi metterle in contenitore e coprirle completamente con lo strutto fuso, è possibile? oppure lo strutto caldo le rovina?

buon giorno, da noi si conserva sia salami che salcicce una volta arrivati alla giusta stagionatura sotto cenere in un coppo di terra cotta tipo quelli dell' olio, devi procurarti della cenere di legna buone non trattate ne verniciate ne di castagno, per accendere il fuoco cerca di usare meno carta bianca possibile ne con diavolina o carburanti vari... tutto questo per non dare sapori sgradevoli alla carne che ne è una spugna, poi la passi dal setaccio fine quello della farina e crei uno strato di cenere e uno di salami o slcicce e così via. noi facciamo così e si conservano in modo ottimo.
ps: i salami e le salcicce devo esssere spazzolati prima di metterli dentro, se vuoi qualche altra informazione contattami pure!

Conoscevo già questo metodo, un' ottima cenere è quella del forno a legna.
Perchè vanno spazzolati? per togliere la muffa bianca che si fa sopra i salumi li strofino con un panno.
Ciao

si io invece del panno utilizzo un pennello, penzo sia uguale!

Ciao a tutti,
vorrei sapere come conservare le salsiccie una volta stagionate.

sottovuoto???

Sotto lo strutto si onservano più morbide e saporite rispetto al sottovuoto inoltre lo strutto che avvolge le salsicce è ottimo da usare limitatamente si intende per condire sughi di carne o per friggere le patate

grazieee

Noi riempiamo i vasetti di vetro con i salumi e poi versiamo olio fino a coprire completamente gli insaccati, ben disposti nei capienti recipienti per lasciare meno spazio vuoto possibile. Una volta, invece, usammo lo strutto di maiale: dopo aver disposto le salsicce secche, soppressate e altri insaccati nei soliti vasi di vetro, scaldammo lo strutto per liquefarlo...una volta fatto ciò, lo versammo nei vasetti sulle salsicce e lasciammo raffreddare per farlo tornare allo stato solido...il vantaggio è che si conservano meglio, lo svantaggio che, col tempo, tende a fare una lieve muffa sulla superficie e non so se ciò possa esser dannoso! Allego una foto delle mie salsicce secche messe sott'olio come scritto sopra, fatte con spalla e coscia di suino nazionale di 130 kg pulito (quindi sui 150/160 peso vivo), macinate grossolanamente con piastra da 20 e la parte grassa tagliata a mano, il tutto insaccato in baggetta suina calibro 36/38...stagionato 27 giorni (le ho invasettate il 28 febbraio), avrei potuto levarle una settimana prima, credo si siano asciugate un po troppo in fretta. Nella farcia ho messo vino bianco e abbondante peperoncino piccante in polvere