Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
22/01/2013, 11:44
Visto che devo lasciarvi per un mese, lanciamo un compitino a casa, con premio (Salume a scelta tra: Coppa, Capocollo, trancio da 1kg di Prosciutto crudo del Casentino)!!!
Partendo da destra, mi dareste una piccola descrizione dei tagli carnei della foto, pronti per esser messi sotto sale e nome del prodotto tipico parmense.
Due possibilità per ogni concorrente.
Al 01 marzo 2013 darò comunicazione del vincitore/vincitori
Se volete potete far riferimento: http://www.agraria.org/prodottitipici/barbusti.htm
Un Saluto a tutti, mf
Partendo da destra, mi dareste una piccola descrizione dei tagli carnei della foto, pronti per esser messi sotto sale e nome del prodotto tipico parmense.
Due possibilità per ogni concorrente.
Al 01 marzo 2013 darò comunicazione del vincitore/vincitori
Se volete potete far riferimento: http://www.agraria.org/prodottitipici/barbusti.htm
Un Saluto a tutti, mf
- Allegati
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Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
22/01/2013, 22:06
ci provo ma, il nome del prodotto può cambiare da zona a zona e diciamo che la mia, geograficamente, è parecchio lontana 
da destra, chiaramente, il prosciutto con osso, segue un prosciutto disossato, quello piccolo centrale potrebbe essere lo scamone (la regione della groppa del maiale) segue una natica intera o culatello direi, poi c'è una noce o come lo chiamiamo qui, un cuore di prosciutto e per finire una spalla (sembra disossata)
da destra, chiaramente, il prosciutto con osso, segue un prosciutto disossato, quello piccolo centrale potrebbe essere lo scamone (la regione della groppa del maiale) segue una natica intera o culatello direi, poi c'è una noce o come lo chiamiamo qui, un cuore di prosciutto e per finire una spalla (sembra disossata)
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
22/01/2013, 22:14
...forse ho sbagliato quello piccolo centrale ho salvato la foto e l'ho ingrandita, sembra più il garretto posteriore con lo stinco ecc....
ho salvato la foto e l'ho ingrandita, sembra più il garretto posteriore con lo stinco ecc....
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
22/01/2013, 22:28
Coscia, coscia disossata, scamone, culatello, noce e natica....
ho copiato un pò ma non troppo, dal macellaio....
ho copiato un pò ma non troppo, dal macellaio....
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
22/01/2013, 22:49
l'ultima (o la prima da sinistra) è una spalla...
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
24/01/2013, 15:59
Cari Norcini e Simpatizzanti, sino ad adesso sono stati individuati solo due pezzi su sei logicamente i più noti, con l’attenzione dovuta si può dare l’esatta denominazione anche degli altri, anche dove appare non vi sia nessun dettaglio identificativo, ricordo che recentemente in un argomento ne abbiamo parlato e ho anche postato foto del prodotto finito.
Saluti mf
errata corrige - i pezzi individuati sono tre. ciao mf
Saluti mf
errata corrige - i pezzi individuati sono tre. ciao mf
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
28/01/2013, 9:00
ci provo anch'io 
al n°1 il rprosciutto di parma, il n°2 sembra anche a mè un prosciutto disossato, penso che diventerà un prosciutto cotto, il n° 3 è il pezzo che diventerà la culaccia, parte della coscia, il n° 4 è il culatello vero e propio quello di zibello per intenderci, il n°5 mi sembra quello che diventerà il fiocco, come lo chiamiamo noi,anche questo è una parte della coscia, e il 6 la spalla ma non quella di san secondo, quella prevede la presenza della cotenna e dello zampino, ho vinto qualche cosa? niente niente
al n°1 il rprosciutto di parma, il n°2 sembra anche a mè un prosciutto disossato, penso che diventerà un prosciutto cotto, il n° 3 è il pezzo che diventerà la culaccia, parte della coscia, il n° 4 è il culatello vero e propio quello di zibello per intenderci, il n°5 mi sembra quello che diventerà il fiocco, come lo chiamiamo noi,anche questo è una parte della coscia, e il 6 la spalla ma non quella di san secondo, quella prevede la presenza della cotenna e dello zampino, ho vinto qualche cosa? niente niente
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
28/01/2013, 15:51
SIRIO ha scritto:ci provo anch'io
ho apportato alcune modifiche al testo originario, così dovrebbe essere meglio
purtroppo non ricordo mai il nome dei muscoli interessati, è un mio limite, ma ricordo sempre bene i sapori dei prodotti stagionati
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
16/02/2013, 11:44
Ciao! a tutti, potremmo quasi accettare anche il quarto pezzo indovinato, ma ci vorrebbero delle precisazioni.
Noto che quello che vi porta fuori strada è il pezzo n 2 che non può essere un Prosciutto Disossato !!! per via della legatura ... il prosciutto disossato viene salato (giorni ridotti) ma normalmente come il prosciutto con osso, "spianato" senza legatura.
saluti mf
Noto che quello che vi porta fuori strada è il pezzo n 2 che non può essere un Prosciutto Disossato !!! per via della legatura ... il prosciutto disossato viene salato (giorni ridotti) ma normalmente come il prosciutto con osso, "spianato" senza legatura.
saluti mf
Re: Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?
17/02/2013, 16:16
Visto l'elenco di Sirio, e l'indicazione oltre alla precisazione di Carpentieri, e presumendo che l'ordine non sia causale, compilo il mio elenco dei salumi:
pos 1 - prosciutto crudo di parma;
pos 2 - culaccia (culatello con cotenna) e considerato che poi ci sono culatello e fiocco la terza posizione per me è;
pos 3 - fiocco con cotenna;
pos 4 - culatello;
pos 5 - fiocco;
questa mi è costata una ricerca tra gli argomenti ed è bellissima ! sono sicuro!!! pos 6 - Spalla Cruda con Osso (di Palasone)
Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
pos 1 - prosciutto crudo di parma;
pos 2 - culaccia (culatello con cotenna) e considerato che poi ci sono culatello e fiocco la terza posizione per me è;
pos 3 - fiocco con cotenna;
pos 4 - culatello;
pos 5 - fiocco;
questa mi è costata una ricerca tra gli argomenti ed è bellissima ! sono sicuro!!! pos 6 - Spalla Cruda con Osso (di Palasone)
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