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[ 8 messaggi ] |
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Comunicato_ Corso Avanzato per Norcini
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Messaggio |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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 Ci sono sapori, tradizioni, abilità e antichi mestieri che legano, spesso senza che se ne sappia nulla o se ne conoscano bene le ragioni storiche, territori geograficamente distanti, eppure culturalmente ed economicamente simili. E’ il caso di due realtà, i Comuni di Norcia in Umbria e di Sissa in Emilia Romagna (circa venti chilometri da Parma), che dal lontano 2003 hanno scoperto di possedere le stesse caratteristiche e le stesse risorse collettive da valorizzare.
Fu un evento pieno di motivazioni per noi Norcini che ci richiamiamo a Norcia per l’origine e facciamo sempre riferimento alla qualità dei prodotti del parmense per la nostra professionalità.
La cornice che sancì l’incontro e poi il gemellaggio tra le due realtà fu offerta dalla manifestazione Sissese “I sapori del maiale”.
La kermesse gastronomica ambientata nel parco adiacente alla Rocca municipale del Comune della Bassa Parmense, giungerà Sabato 2 e Domenica 3 Novembre 2013 alla sua diciannovesima edizione, per l’occasione mi è stato confermato in anteprima, e di conseguenza io giro l’invito ai Norcini dell’Associazione e del Forumdiagraria.org che: in Dicembre - Gennaio 2014 partirà il nuovo corso per Norcini, organizzato da Agriform, che vedrà come tema la lavorazione del culatello, del fiocchetto, della spalla cruda e del salame.
In questa edizione verrà dato spazio anche ai salumi cotti, preparati però con metodi più tradizionali, quali spalla cotta, cotechino, salame cotto e prete.
Sarà il perfezionamento dell'antica arte della "maialatura", saranno mostrate le tecniche di lavorazione con trasformazione dei prodotti tipici da parte degli abili istruttori norcini del luogo, coadiuvati da Mastri Norcini, ho già visto all'opera alcuni di loro, e posso affermare che essere affiancati a loro è un'esperienza irripetibile, da non perdere per un Norcino.
Il corso durerà 120 ore teoria/pratica;
Quota di iscrizione: 280 euro;
Sede: sede AGRIFORM di Sissa (PR) (Bassa Parmense)
Orari: dalle 20.00 alle 23; incontri mono e/o bisettimanale; sono previste anche visite a stabilimenti della zona, con degustazioni guidate.
Previsto rilascio di attestato di partecipazione.
Se vorrete altre informazione non esitate a contattarmi, con MP vi giro il mio numero di cellulare.
Possiamo ancora, se saremo un buon numero, definire gli orari delle lezioni ed se può esser utile utilizzare anche il sabato nelle ore diurne.
Ripeto è un’esperienza da non perdere, questi corsi non tutti gli anni vengono organizzati.
Per il viaggio ci si può organizzare in gruppi auto in modo da contenere i costi ed avere compagnia per il viaggio.
La locandina non è ancora stata stampata, appena mi arriva la posto e vi comunico il riferimento per l’iscrizione.
Saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 25/10/2013, 10:56 |
 
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68657
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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| 26/10/2013, 9:28 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Allego la locandina.
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 15/11/2013, 18:50 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
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Rispondo, a chi mi ha chiesto info sul pagamento della quota d'iscrizione:
Essa si pagherà dopo l'inizio del corso quando sarà stata emessa anche la fattura.
Un saluto e grazie a voi tutti per l'attenzione
saluti mfPer informazioni e iscrizione.
Agriform S.c.r.l. (dott. Lorenzo Bersellini / dott. Pietro Macali) - Via Torelli, 17 – 43123 Parma (Pr)
Tel. 0521/244785 – Fax 0521/484020 – mail: agriform@provincia.parma.it
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 20/11/2013, 11:06 |
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davidepisa
Iscritto il: 29/04/2013, 13:14
Messaggi: 54
Località: riotorto
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ciao. c'è qualcuno della zona di como/milano nord che pensa di andare? se si organizza una macchinata magari....
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| 05/12/2013, 12:43 |
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davidepisa
Iscritto il: 29/04/2013, 13:14
Messaggi: 54
Località: riotorto
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ops.....ho appena letto la locandina.....mi sa che sono in ritardo 
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| 05/12/2013, 12:45 |
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LORICATO
Iscritto il: 06/06/2013, 20:07
Messaggi: 11
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Volevo sapere (anche indicativamente) quando ci sarà il prossimo corso per la lavorazione e la stagionatura del prosciutto crudo? Eventualmente la partecipazione è aperta o bisogna essere iscritti a qualche associazione di categoria?
Grazie in anticipo
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| 09/12/2013, 12:35 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Per informazioni.
Agriform S.c.r.l. (dott. Lorenzo Bersellini / dott. Pietro Macali) - Via Torelli, 17 – 43123 Parma (Pr)
Tel. 0521/244785 – Fax 0521/484020 – mail: agriform@provincia.parma.it
Requisiti di ammissione: Assolvimento/adempimento del diritto/dovere all’istruzione/formazione.
Stato di occupazione presso settori e comparti lavorativi orientati e connessi agli ambiti agro – alimentari, turistici.
Per i Corsi Avanzati dell'Associazione Norcini Bergamaschi 2014 aspettiamo a giorni il calendario
http://norcinibergamaschi.it/programmazione-dei-corsi-del-2013
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 09/12/2013, 15:58 |
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