Come usare la zangola
24/10/2013, 20:25
Salve a tutti volevo sapere se possibile quale è il modo migliore per salare lonze filetti e guanciali. Nello specifico volevo sapere come si usa la zangola nella salagione dei pezzi.
Re: Come usare la zangola
26/10/2013, 9:36
Scusa la domanda stupida, ma la zangola non serve a fare il burro?
Re: Come usare la zangola
26/10/2013, 13:57
Si certo si usa anche per il burro, ma si usa anche nei salumifici. Volevo sapere per quanto tempo devono girare e quanto tempo rimanere dentro. Grazie.
Re: Come usare la zangola
02/11/2013, 17:23
ciarloca ha scritto: ... Volevo sapere per quanto tempo devono girare e quanto tempo rimanere dentro. Grazie.
Bisogna anche vedere che cosa ne pensa la zangola ...
Maddmax
Re: Come usare la zangola
26/10/2014, 16:23
Be esiste anche la zangolatura della carne, forse non vi è noto.
Re: Come usare la zangola
27/10/2014, 15:08
ciarloca ha scritto:Be esiste anche la zangolatura della carne, forse non vi è noto.
ciarloca ha ragione.
per chi non la conosce, la zangola per i salumi potete immaginarla come una piccola betoniera.
si immettono i pezzi interi con tutte le materie prime della salagione e poi si fa partire.
la zangola girando massaggia le carni e fa penetrare la salagione.
purtroppo non so aiutarti sui tempi perche' non l'ho mai usata.
provo a cercare informazioni dai miei colleghi esperti.
ciao
Gennaro
Re: Come usare la zangola
28/10/2014, 19:01
Grazie per aver risposto.
Re: Come usare la zangola
30/10/2014, 21:33
Pezzi di 2-3 kili vengono zangolati per 1-3 ore sottovuoto oppure da 3 a 48 ore (a seconda di varii fattori come temperatura e continuita' di mescolamento) senza vuoto.
Maddmax
Maddmax
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