Salve a tutti volevo sapere se possibile quale è il modo migliore per salare lonze filetti e guanciali. Nello specifico volevo sapere come si usa la zangola nella salagione dei pezzi.

Scusa la domanda stupida, ma la zangola non serve a fare il burro?

Si certo si usa anche per il burro, ma si usa anche nei salumifici. Volevo sapere per quanto tempo devono girare e quanto tempo rimanere dentro. Grazie.

Bisogna anche vedere che cosa ne pensa la zangola ...
Maddmax

Be esiste anche la zangolatura della carne, forse non vi è noto.

ciarloca ha ragione.
per chi non la conosce, la zangola per i salumi potete immaginarla come una piccola betoniera.
si immettono i pezzi interi con tutte le materie prime della salagione e poi si fa partire.
la zangola girando massaggia le carni e fa penetrare la salagione.
purtroppo non so aiutarti sui tempi perche' non l'ho mai usata.
provo a cercare informazioni dai miei colleghi esperti.
ciao

Gennaro

Grazie per aver risposto.

Pezzi di 2-3 kili vengono zangolati per 1-3 ore sottovuoto oppure da 3 a 48 ore (a seconda di varii fattori come temperatura e continuita' di mescolamento) senza vuoto.
Maddmax