come si fa il salame?

vi prego aiutatemi prepare 2 maiali e un vitelino cca300kg comme si fano tuti quei deliziozii salumi le sorprese cotechini e tuto quelo che si fa in casa di contadini e la prima volta che provo e sono al estero grazie a tuti quei che mi insegniano e mi dano de consigli scusa la scritura sono straniero ro

Qui trovi l'indice delle discussioni:
suini-f19/indice-delle-discussioni-t21599.html
Ciao,
Marco

Buongiorno Alin, mi risulta difficile aiutarti così dal nulla, dovresti dirci almeno se hai una piccola esperienza di macellazione e che attrezzature hai a disposizione.
saluti mf

Ciao Mf,
magari iniziamo dicendo quali tagli del maiale si utilizzano per fare i salami.
Percentuale di carne.
Percentuale di lardo.
Quale misura di fresa si utilizza per tritare la carne.
Quale misura di fresa si utilizza per tritare il lardo.
Quante passate di tritacarne si effettuano sulla carne e quante sul lardo.
Condimenti in percentuali.
Tipo del budello dove viene insaccato l impasto.
Temperatura di:
Stufatura, asciugatura, stagionatura.
Umidità nella fase di:
Stufatura, asciugatura, stagionatura.
Credo non manchi altro, qualora mancasse lascio spazio ai più esperti.

Ciao Mattleyy!!

si a dire la verità ho una minima esperienza di macellazione pero da dove vengo io la macellazione e diversa da vostra per esempio le salsicce da noi contengono tanto aglio e si fanno affumicare tanto robe che non vano bene ala salute da voi non ho visto salame affumicato o con tropo aglio capite le vostre robe hanno tanto più gusto e sapore e dopo tanti ani che ho vissuto in Italia mi va un po male abituarmi di nuovo con le robe che li trovi qui cosi dette italiane in mercati ho vissuto in parte di nord preciso san dona d Piave adesso capite cari amici di forum che ho bisogno di tutti i vostri più precisi dategli come attrezzatura ne ho un po non robe molto professionale ma riesco arrangiarmi

Ciao Mattleyy, così si tratta di scivere un manuale di norcineria e sarebbe dispersivo oltre che complicato, forse sarebbe più utile che, Alin indicasse quali prodotti vorrebbe iniziare a fare così da potergli dare la ricetta e le dritte, mirate a quel prodotto. Anche perchè adesso è il momento di pieno lavoro per noi, a proposito debbo andare, Buonagiornata a tutti. mf