Ho costruito una cella per la stufatura, asciugatura e conservazione dei salumi; misura cm. 160 x 90 x 210 e le pareti per due lati sono quelle della cantina e per gli altri due lati sono state realizzate con due pannelli di perline di abete, che contengono uno strato di polistirolo. In una delle due pareti lignee c’è nel basso una presa per l’aria in entrata. E’ presente un estrattore d’aria a bassa velocità, controllato da un orologio con cavalieri da 15 minuti, un termostato elettronico, per controllo della temperatura in fase di stufatura(20°) ed un altro termostato per il controllo della temperatura in fase di asciugatura/stagionatura/conservazione in sottovuoto(10/15°). E’ presente inoltre un igrometro.
Ho effettuato delle prove, anche in presenza di due salami, realizzati allo scopo. Ho compreso che è agevole mantenere le giuste temperature e la giusta umidità, mentre mi rimangono dei dubbi circa la frequenza di accensione dell’estrattore. Vi chiedo, quindi, un parere circa la mia realizzazione ed un consiglio sul ricambio

anora due foto

No il ventilatore è in realtà un estrattore: l'aria entra in cella dal basso ed esce in alto. Grazie della sollecita risposta. Come dovrò fare per controllare se il ricambio d'aria sarà insufficiente? Dovrò controllare se il budello sarà, o meno, appiccicoso?

La temperatura la gestirò (parlo al futuro, perché farò i salami il 28 p.v.) riscaldando fino a 20° mediante una stufetta elettrica comandata dal termoregolatore e successivamente, nel caso, raffrescando con un minicondizionatore sempre comandato da un termostato elettronico. L'umidità sarà egstita nasometricamente, cercando di farla restare nel range, umidificando alla bisogna.