Buonasera. Ho un piccolo problema con una cella di asciugatura.
Molto tempo fo mio padre ha comprato in previsione futura una cella di Asciugatura in pompa di calore della TRH SISTEM, marca non conosciutissimo, ma comunque veramente ottima.
Il problema grosso è che ha comprato una cella sovradimensionata rispetto alla quantità prodotta e per questo mai utilizzata se non per prove sempre andate molto male.
La cella in questione è fatta per contenere dai 90 ai 130 kg di salumi e la mia produzione varia dai 30 ai 50 e per questo non ho mai ottenuto risultati soddisfacenti se non per prosciutti, bresaole e simili.
La mia domanda è... se io diminuisco il volume della cella e la portassi ad uno standard di 1.2/1.3 metri cubi riuscirei ad avere un funzionamento corretto? La cella di asciugatura è quella con ventilazione con condotti esterni e aspirazione centrale(la classica)
Oppure come potrei ovviare il problema e riuscire ad utilizzarla correttamente?

Come pensavi di diminuire il volume?

Diminuendo l'altezza della cella.
Piu che altro non so effettivamente se il problema sia la dimensione della cella o io!
Mi attengo sempre alla tabella di Carpentieri per l'asciugatura, ma non sono mai arrivato a buon fine con i salumi!
I miei salumi sono di diametro medio con grana di 8.
Praticamente non riesco a far partire la muffa, molte volte l'essudato è oleoso già dal 3 giorno di asciugatura e per questo ho sempre pensato che la temperatura di asciugatura è troppo alta.
Può essere una considerazione corretta?