Carne di maiale e strane macchie

Ciao a tutti, stavo facendo delle salsicce quando tagliando un pezzo dimagro è venuta fuori questa cosa:

https://www.dropbox.com/s/l1o6mtatm0zwk ... 2.jpg?dl=0" target="_blank

adesso mi chiedo... si può usare questo pezzo di carne o no?

se il pezzo di carne va buttato... il resto della carne che era
attaccata allo stesso pezzone? buttato tutto?
è pericoloso?

L'hai fatto analizzare?

Ciao,
le macchie che vedi nella carne non sono altro che piccole coagulazioni di sangue che si formano durante la macellazione,
succede soprattutto nelle cosce se il maiale durante la macellazione sbatte o cominci a dimenare le gambe, per intenderci una morte un po' tormentata.
Per la salute non comporta nessun rischio, comporta invece alcuni rischi per la stagionatura, il sangue è sempre veicolo di fermentazioni non desiderate,
le poche volte che mi è successo ho evitato assolutamente di usare queste parti nei salami che hanno una lunga stagionatura,
le ho invece utilizzate per cacciatori che nel giro di un mesetto e mezzo vengono consumati o nei casi peggiori per insaccati da cuocere.
Un saluto.