Ciao, le macchie che vedi nella carne non sono altro che piccole coagulazioni di sangue che si formano durante la macellazione, succede soprattutto nelle cosce se il maiale durante la macellazione sbatte o cominci a dimenare le gambe, per intenderci una morte un po' tormentata. Per la salute non comporta nessun rischio, comporta invece alcuni rischi per la stagionatura, il sangue è sempre veicolo di fermentazioni non desiderate, le poche volte che mi è successo ho evitato assolutamente di usare queste parti nei salami che hanno una lunga stagionatura, le ho invece utilizzate per cacciatori che nel giro di un mesetto e mezzo vengono consumati o nei casi peggiori per insaccati da cuocere. Un saluto.
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