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Capocollo e pancetta "crudi"
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Messaggio |
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ugotedone
Iscritto il: 10/03/2018, 19:54
Messaggi: 14
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salve a tutti,
è da un po che mi cimento nel fare salumi artigianali a livello casalingo, sto però notando una cosa: nonostante i pezzi(capocollo e pancetta di maiale nero da 70 kg) stagionino per più di 4-5 mesi quando li apro sembra come sei la carne sia ancora "cruda".
Messi sottovuoto e poi conservati in frigo, dopo altri due mesi questo difetto sembra sparire.
non so se sono stato chiaro, comunque sia sapreste spiegarmi il perchè?
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| 10/03/2018, 20:01 |
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ugotedone
Iscritto il: 10/03/2018, 19:54
Messaggi: 14
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nessun aiuto??? 
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| 14/03/2018, 9:49 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Ugotedone, dovresti valutare di tenerli per sei sette mesi in cantina per verificare che quanto accade non sia semplicemente in funzione che la stagionatura di capocolli e pancette se non in ambienti forzatamente ventilati, i 4/5 mesi non siano limitati.
Io non taglio questi prodotti prima dei 6/8 mesi ed è preferibile oltreanno.
saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 15/03/2018, 16:55 |
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