Ciao a tutti. Hi fatto un capocollo e oggi è il suo sedicesimo giorno di stagionatura, ho deciso di aprirlo per verificare che tutto procedesse bene, ma quando lo ho aperto o notato delle muffe, non tante, di colore bianco, dall’odore non sembra cattivo. In ogni caso oltre a sapere se le muffe rappresentano un problema mi chiedevo, la stagionatura deve per forza avvenire avvolta in carta paglia o budell? Potrei farla terminare legando il pezzo semlicemente con dell filo e poi appenderlo? Grazie a tutti
Assolutamente normalissime quelle muffe, a maggior ragione all'esterno. Si usano cartapaglia, "fazzoletti" o, meglio, budelli per proteggere il pezzo dalla disidratazione troppo rapida in fase di stagionatura e, eventualmente, dall'attacco di insetti. Aprirlo a 16 giorni è impensabile, è ancora carne fresca
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