buongiorno a tutti,volevo chiedere il parere di esperti norcini per quanto riguarda l'umidità in cantina:ho una cantina in cemento armato totalmente sotto terra(sopra la cantina c'è il giardino)con due finestre che si aprono nella bocca di lupo;umidità è quasi sempre sui 90 a volte 85,molto raramente 80(ovviamente d'inverno) ed una temperatura di 6/7 gradi centigradi.....come posso fare per arginare un pochino?é peggio una cantina troppo fredda o troppo umida?da dove devo partire?grazie

grazie mfcarpentieri...si hai ragione ,adesso forse mi basta areare,ma nei mesi che vanno da novembre a febbraio il problema rimane.....ho provato anche con l'espediente della calce messa in una cassetta (cosi mi hanno detto di fare)ma nessun risultato......

allora,mi è stato raccontato che una volta si faceva cosi nelle cantine ma anche nelle celle frigorifere:si prende della calce e si stende semplicemente in una cassetta o recipiente e si poggia per terra....questa dovrebbe assorbire l'umidità dell'ambiente ma con me non ha funzionato....

Salve, volevo sapere se secondo voi la mia cantina è troppo umida allegandovi anche alcune foto, adesso la temperatura è di 12° e 70% di UM. Ho insaccato i salami il 26/12 dopo 3 gg di asciugatura li ho messi nella parte piu' umida della cantina dove ha raggiunto anche 85% UM e 9°, si sono incominciate a vedere delle muffe bianche e allora dopo 45 gg li ho spostati sempre nella stessa cantina con umidità dai 65 a 70% con temperature 12/13° adesso si sono presentate alcune muffe di colore bianco e verdognole potete aiutarmi, vi ringrazio in anticipo.

Ciao Angelo,
le muffe bianche e verdognole non sono un problema, quando non inoculi con delle muffe particolari della famiglia del penicillium, è normale che si formino quel tipo di muffe non perfettamente bianche con colorazioni sul verdognolo..
L umidità del 65% 70% per un salame di quella portata è un po pochino, meglio aspettare qualcosa in piu come tempo di stagionatura ed avere un umidità su i 75% 80%.
L umidità al 85% è ecessiva, secondo i miei punti di vista, sicuramente avresti un maggior numero di muffe e con questo la stagionatura si prolungherebbe di parecchio tempo..
Ciao Mattleyy!!

Grazie per la risposta, sta sera ho controllato e ci stava 80% e 13° ho altri salami formato salcicce che domani vi invio una foto.
grazie ancora.

buongiorno a tutti...dopo le varie risposte e commenti del forum mi è sorto ennesimo dubbio:avendo la cantina umida(media 85/90 %)è meglio che il salame sia piuttosto magro o piuttoso grasso?e se fosse più grasso sarebbe meglio farlo con più sale ?e visto che l'odore esterno non mi sembra dei migliori(rispetto ad altri miei compaesani dei quali ho visto e annusato il salame appeso e devo dire che già sulla porta della cantina si sente un buon odore di salame stagionato),potrei vaporizzarli con della muffa diversa da quella della mia cantina?avete una ricetta a riguardo,perchè leggendo nel forum non ci ho capito molto di pennicillum ecc...;a me hanno detto di raschiare un formaggio tipo brie e la muffa metterla in uno spruzzino riempito di acqua tiepida e poco zucchero,dopo una notte di riposo la miscela è pronta.Potrebbe funzionare?posso vaporizzare sui salami due giorni dopo averli fatti?
vi ringrazio in anticipo