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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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buongiorno a tutti.....volevo fare un paio di domande riguardo la cantina per stagionare i nostri prodotti lavorati........la cantina (che poi era una legnaia originariamente) purtroppo non ha un riciclo di aria ,nel senso che non ha due aperture opposte nelle quali l'aria puo' "correre", ha solo un ingresso con portone di legno e la classica mezzaluna o volta sopra il portone, quest'ultima chiusa con una griglia di ferro...non essendo perfetta per lo scopo e non avendo umidita' e temperatura ideali volevo sapere come posso ovviare a questo problema.....ventilatore????umidificatore??? aria condizionata?????......certo mi consiglierete di cambiare cantina ma siccome l'abbiamo in uso gratuito preferivamo correggere la situazione.......visto i pochi danari che ci corrono nelle tasche ultimamente.....grazie buongiono
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| 15/03/2013, 9:56 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve 3131, non riesci a fare qualche foto del sopra porta e della zona preatrio? inoltre dovresti darci le dimensioni del locale, descrizione delle pareti e del pavimento. Hai provato a prendere i valori, temperatura ed umidità massime e minime estate/inverno
saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 15/03/2013, 10:49 |
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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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spero di essere riuscito a mettere le foto.....non vedo l'anteprima.....comunque la cantina sara' circa 6x3 mt....per le temperature inverno media di 10 gradi e 70 di umidita' estate 20 gradi 80 di umidita'.....valori da prendere come piu' o meno....circa insomma.....grazie
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| 16/03/2013, 11:06 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao 3131, è molto bella! Secondo me dovresti fare le cose con calma, io farei dei divisori all'altezza delle arcate in modo da dividerla in tre spazi isolati, poi verificherei i parametri di temperatura e umidita in ogni settore e nell'arco dell'anno e solo allora con i dati reali, metterei mano al portafoglio per un impiantino calibrato di condizionamento/riciclo.
saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 16/03/2013, 15:33 |
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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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grazie mf...hai ragione ,ma,il nostro broblema e' che a breve ci restituiscono tutta la lavorazione di 4 maiali di cinta senese piu' 1 bianco.....guance,pancette,prosciutti etc....quindi tempo non ne abbiamo....devo aggiungere una cosa oltre al portone in legno sto facendo un cancello di ferro....quindi posso eventualmente tenere aperto il portone e chiuso il cancello,l'areazione dovrebbe migliorare......per quest'anno dobbiamo arrangiarci al meglio....buonasera
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| 16/03/2013, 23:12 |
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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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dimenticavo...secondo lei riusciamo a farci anche un piccolo laboratorio per la lavorazione???? ed eventualmente si potesse fare possiamo usare lo stesso ambiente per la lavorazione e la stagionatura?????? aribuonasera...
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| 16/03/2013, 23:14 |
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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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aiuto.....che faccio?????
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| 26/03/2013, 8:52 |
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genama
Iscritto il: 01/03/2011, 15:23
Messaggi: 116
Località: Cassano d' Adda (MI)
Formazione: Laurea in Informatica
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purtroppo se tempo non ne avete.. non potete far nulla.
cercate di arrangiarvi al meglio per questa volta, e poi per le prossime volte organizzatevi per tempo e seguite i consigli di Mario Francesco.
Saluti
Gennaro
_________________
Consigliere nell' Associazione Norcini Bergamaschi
Chef a Domicilio in Lombardia
www.labuonacucina.it
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| 26/03/2013, 17:37 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao 62, cosa vuol dire "aiuto.....che faccio?" tutto si può fare! dipende dalla convenienza! ... dai costi per mettere a norme il tuo scantinaato per realizzarvi il laboratorio. Prima cosa da fare è recarsi alla ASL di competenza ed all'ufficio tecnico comunale ed informarsi! su cosa richiedono loro.
Saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
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| 26/03/2013, 19:14 |
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3131
Iscritto il: 12/04/2012, 17:49
Messaggi: 134
Località: CASALE MARITTIMO PISA
Formazione: geometra
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salve a tutti .....aiuto era nel senso che a questo punto mettero' tutta la produzione in questa cantina volente o nolente......... devo organizzarmi con qualche sistema per mantenere temperatura\umidita'?????? qui le estati sono abbastanza calde.......con l'USL ho gia' parlato senza successo....e' un continuo scaricabarile....non sanno dirmi esattamente cosa,come devo agire.......infatti ...... con l'aiuto di un geometra ho fatto un progettino esecutivo nella speranza che lo accettino.....la domanda era...secondo la vostra esperienza puo' essere un locale valido per fare lavorazione e stagionatura???? grazie Nicola
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| 27/03/2013, 13:47 |
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