Buonasera a tutti i partecipanti del forum volevo chiedere un particolare su di un argomento,siccome sono in possesso di un interrato che è attribuito a deposito e cantina per il vino volevo chiedere se posso realizzare al'interno una cabina interamente in legno con pavimento e una parete in cemento per la stagionatura di salame tipo salsicce e soppressate , vivo in calabria, so per certo che la temperatura è tra i 12 e i 15 gradi ma l'umidità è un po assente 35-40 % la ventilazione è eccessiva parecchie volte ho sbagliato la stagionatura nel locale stesso se creando il microclima ideale è possibile tramite un umidificatore a ultrasuoni un termometro e un igrometro tenere la temperatura l'umidità e la ventilazione ideale come piu volte avete esposto nel forum posso realizzare questa cabina delle misure circa 200 cm h 190 cm profondità 120 cm con la certezza che non butti via tutto per la cattiva stagionatura ???
grazie mille in anticipo
p.s. facendo questo esperimento farei foto e vi terrei aggiornati di tutto i modo che magari qualcun altro trovi interessante tutto documentato con delle foto

Buonasera , Grazie Carpe per la risposta la mia intensione è diciamo più che seria ma vorrei riuscire in ogni caso in un lavoro curato e funzionante quindi, ho fatto queste valutazioni : se realizzo una cabina in legno delle misure pulite che parlavo ma con uno spazio sottostante in un materiale tipo mattoni pieni di terracotta in modo da contenere sabbia e ghiaia per avere una sorte di umidità quanto più naturale possibile questa cabina verrà comunque tenuta a umidità costante tramite un umidificatore a ultrasuoni e dotata di una strumentazione tipo misura umidità e temperatura in maniera che sia costante , per la ventilazione eccessiva del locale esterno visto che il vino in questo periodo non necessita di particolari ventilazioni potrei ridurre la ventilazione che in automatico mi fa salire l'umidità di tutto il locale a un 60-65 % secondo voi potrebbe funzionare ???
grazie mille a presto

Allora ho controllato sulle istruzione l'umidificatore a freddo che possiedo porta come massimo 30m cubi a 98% anche se ci mette un po di tempo potrei preparare l'ambiente tempo prima calcolando che il micro clima va creato in una cabina di qualche metro cubo potrebbe andare bene ????

buonasera ragazzi allora volevo dirvi che ho creato la cabina per la stagionatura tutta fuori terra e con l'aiuto della strumentazione ( igrometro termometro e umidificatore a ultrasuoni ) sono 3 giorni che la temperatura è stabile a 12,04 gradi e umidità a 83% ho provato a modificare i parametri di umidità e di conseguenza si varia anche la temperatura per completare l'opera ho fatto 3 kg di salsiccia dolce è lo messa a stagionare per ora la ventilazione è assente solo un piccolissimo spiffero da una feritoia ricavata nella cabina stessa vi terro info sul resto buonaserata

Aspettiamo tue notizie che speriamo siano positive.
Saluti Francesco

buonasera mi scuso per l'assenza ma non ho fatto in tempo ad aggiornarvi , venendo al dunque la cabina funziona benissimo anzi da 2 giorni l'umidificatore è del tutto spento l'ambiente si è stabilizzato l'areazione lo aumentata la muffetta è presente il profumo di salame cè solo 5 giorni fa ho notato l'aumento della temperatura di quasi un grado è cosi è rimasto attualmente vedro di aggiornarvi presto

salve ragazzi allora la cabina va bene però noto delle modifiche che dovrei apportare del tipo l'umidità dovrebbe essere piu naturale noto che il salame di ottimo sapore e aspetto oerò la stagionatura avviene piu veloce del solito cioè in 35 40 gg vedendo i risultati ottenuto causa qualche controindicazione al salame ??? nel fatto di conservarlo ? buonasera a tutti a presto

Avendo fatto un po' di falegnameria e studio sui legni, direi che un legno adatto alla stagionatura dei formaggi potrebbe essere il faggio. Daltronde mi sembra che alcune fascere per formaggio in legno siano proprio di faggio. Cosa mi dite in proposito? Il faggio è un legno alimentare che non lascia aromi o resine.