Budelli disidratati tenuti in ammollo

Buona sera a tutti! Si avvicina il momento di fare i miei insaccati da stagionare e mi sorge una domanda...per ottimizzare i tempi, pensavo di mettere in ammollo i budelli disidratati il venerdì sera (per poi insaccare lunedì, visto che il weekend non avrei tempo)...corro rischi che possano iniziare a deteriorarsi o diventino più fragili, lasciandoli 3 giorni in acqua prima dell'utilizzo o, volendo, potrei fare così non correndo alcun rischio?

Salve Max, Buon Anno! Normalmente vengono indicate 12 ore di ammollo in acqua tiepida e qualche limone, ma io non ho mai superato le sei ore ... penso che in tre giorni facciano in tempo a disfarsi! Poi dipende di che budelli parliamo, tra un dritto di manzo ed un culare di scrofa ... qualche differenza esiste!
Ciao
mf

mfCarpentieri ha scritto:Salve Max, Buon Anno! Normalmente vengono indicate 12 ore di ammollo in acqua tiepida e qualche limone, ma io non ho mai superato le sei ore ... penso che in tre giorni facciano in tempo a disfarsi! Poi dipende di che budelli parliamo, tra un dritto di manzo ed un culare di scrofa ... qualche differenza esiste!
Ciao
mf

Si parla di baggetta, calibri di 32-34 mm ...credo che sei stato chiaro: meglio farlo il giorno stesso ! Buon anno anche a te: hai iniziato a salumificare ?

No Max! ormai sono tre stagioni che sono fermo ... faccio il pensionato ...
e mi lamento che mi tocca mangiare i salumi fatti da altri.
Ciao un salutone
mf

mfCarpentieri ha scritto:Salve Max, Buon Anno! Normalmente vengono indicate 12 ore di ammollo in acqua tiepida e qualche limone, ma io non ho mai superato le sei ore ... penso che in tre giorni facciano in tempo a disfarsi! Poi dipende di che budelli parliamo, tra un dritto di manzo ed un culare di scrofa ... qualche differenza esiste!
Ciao
mf

scusi la domanda
di solito ho sentito sempre parlare di budelli messi in ammollo con un poco di aceto bianco...
cosa cambia a metterci il limone ?
e poi il limone va messo intero oppure tagliato a metà o spremuto ?
grazie

Salve Briscolino, la frase che normalmente scrivo è:
Qualunque sia il genere di conservazione, prima dell’uso occorre lavare abbondantemente le budella e ravvivarle con acqua a 35°-48°C circa; meglio ancora se lasciate in acqua e limone o acqua e aceto.

Parlando di aceto e limoni parliamo di:
Acido acetico: composto chimico organico la cui formula chimica è CH₃COOH, conferisce all'aceto il suo caratteristico sapore acre e il suo odore pungente.
Acido citrico: sostanza solida, incolore, un tricarbossilico debole di Brønsted-Lowry, solubile in acqua in un ampio intervallo di pH. Formula chimica C6H8O7.

L’aceto è uno dei disinfettanti e antimuffa naturali più potenti di cui ci possiamo servire.
Per cui abbinando: antimuffa a sapore acre e odore pungente, questi fattori mi portano a preferire il limone (tagliato a spicchi o a fette) che è meno aggressivo e che (secondo me) lascia il budello più morbido.
saluti
mf