Re: Becarìa o Maialatura
14/10/2011, 19:33
mfCarpentieri ha scritto:Per la tua scrofetta penso (pur non avendo un grande occhio) che sia 180/190kg
ciao mf[/i]
secondo me supera i 200kg.
mi sembra abbia un bel pò di pancetta..
gian
Re: Becarìa o Maialatura
14/10/2011, 19:58
Ok, vi dirò il peso finale quando la macelleremo 
! Magari accompagnato da qualche foto (altrimenti possiamo fare come si usa fare tra noi: si fanno stime del peso pulito, prima di pesarlo e si vede chi si avvicina di più...postate le foto sarete voi a determinarne il possibile peso e poi vi dirò ). Se non sbaglio, Mario Francesco, mi dicesti che i prosciutti e i vari pezzi stagionati "interi", necessitano di un tasso di umidità leggermente superiore rispetto agli insaccati...per quanto concerne la ventilazione e la temperatura?
! Magari accompagnato da qualche foto (altrimenti possiamo fare come si usa fare tra noi: si fanno stime del peso pulito, prima di pesarlo e si vede chi si avvicina di più...postate le foto sarete voi a determinarne il possibile peso e poi vi dirò ). Se non sbaglio, Mario Francesco, mi dicesti che i prosciutti e i vari pezzi stagionati "interi", necessitano di un tasso di umidità leggermente superiore rispetto agli insaccati...per quanto concerne la ventilazione e la temperatura?
Re: Becarìa o Maialatura
15/10/2011, 15:09
mfCarpentieri ha scritto:Ciao Max,... per i prosciutti la gestione dell'umidità e ventilazione è leggermente diversa da quella dei salami. ciao mf
Per precisione, l'umidità media nei locali di stagionatura dei prosciutti è leggermente inferiore a quella dei salami mentre le ore di ventilazione superiori.
ciao mf
Re: Becarìa o Maialatura
24/03/2014, 1:00
Mi sono letta tutto l'argomento, potrei definirlo tranquillamente un manuale di norcineria.
Grazie a tutti
un saluto
raffa
Grazie a tutti
un saluto
raffa
Re: Becarìa o Maialatura
14/01/2016, 21:05
Non mi sembra possibile, sia passato tutto questo tempo! 
Permettetemi un saluto ed un Augurio di Buon Anno a tutti i vecchi amici che hanno partecipato a questo argomento.
Un grande " Ad Maiora" a tutti i nomi e volti Amici.
mariofrancesco
Permettetemi un saluto ed un Augurio di Buon Anno a tutti i vecchi amici che hanno partecipato a questo argomento.
Un grande " Ad Maiora" a tutti i nomi e volti Amici.
mariofrancesco
Re: Becarìa o Maialatura
14/01/2016, 22:26
Ecco alcune delle lavorazioni fatte quest"anno.
- Allegati
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Re: Becarìa o Maialatura
14/01/2016, 22:30
Ecco altre ho prodotto anche prosciutti lonze capocolli e ventricina 
- Allegati
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Re: Becarìa o Maialatura
15/01/2016, 16:21
Fantastico!!!
Toglimi una curiosità: i suinetti sono un incrocio con cinghiale?
Raffaella
Toglimi una curiosità: i suinetti sono un incrocio con cinghiale?
Raffaella
Re: Becarìa o Maialatura
15/01/2016, 20:05
Si era una mia scrofetta incrocio strano 
vietnamita , cinghiale e cinghiale e i figli incrociati con cinghiale puro ma sono ottimi per i salami testato le salsicce invece le ho fatte con maiale incrocio landraceXlargewhite
vietnamita , cinghiale e cinghiale e i figli incrociati con cinghiale puro ma sono ottimi per i salami testato le salsicce invece le ho fatte con maiale incrocio landraceXlargewhite
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