attrezzatura per insaccare

ciao a tutti, è un paio di anni che compro 2 maiali ad agosto del peso di 25kg l' uno e li uccido a gennaio sui 120, appoggiandomi sempre ad un norcino della zona per la lavorazione della carne.
L' anno prossimo vorrei lavorarlo e farmi gli insaccati (salami, cotechini e sanguinacci ) per conto mio e quindi vorrei sapere qual'è la miglior attrezzatura (pistola per l' uccisione, tritacarne e insaccatore) che c'è sul mercato per farsi i salumi in casa
grazie

moris ha scritto:ciao a tutti, è un paio di anni che compro 2 maiali ad agosto del peso di 25kg l' uno e li uccido a gennaio sui 120, appoggiandomi sempre ad un norcino della zona per la lavorazione della carne.
L' anno prossimo vorrei lavorarlo e farmi gli insaccati (salami, cotechini e sanguinacci ) per conto mio e quindi vorrei sapere qual'è la miglior attrezzatura (pistola per l' uccisione, tritacarne e insaccatore) che c'è sul mercato per farsi i salumi in casa
grazie

Moris, mi permetto.

partendo dal presupposto che tu sappia già lavorare la carne oltre ai tre macchinari che hai elencato ci sono molte altre cose/attrezzi che dovresti procurarti.

In ogni caso se fossi in te mi appoggerei a qualche negozio specializzato nella tua zona per farmi consigliare.

saluti
gian

Aggiungo che macellarli a 120 kg circa (presumibilmente, quindi, intorno ai 7-8 mesi di età), non è tanto consigliato in quanto fornisce carni "poco mature" alla trasformazione in salumi...anziché comprarlo ad agosto, ti consiglio di comprarlo a marzo, sempre su quel peso, per ritrovarti, poi un animale intorno all'anno di età e di peso vicino ai 200 kg...ricorda che la materia prima, è più importante dell'attrezzatura che andrai ad usare !

I 120kg che intendi, è un riferimento a bestia viva o morta?

sabato abbiamo macellato il primo , così trasformato: 16 kg di salami, 26 kg di cotechini, 9 sanguinacci e 40 kg tra braciole, costine,
arrosti e fettine ricavati da spalle e coscie

Allegati

moris ha scritto:vorrei sapere qual'è la miglior attrezzatura (pistola per l' uccisione, tritacarne e insaccatore) che c'è sul mercato per farsi i salumi in casa
grazie

Prescindendo dal fatto che il peso dei maiali dovrebbe essere superiore a quello da te citato (e ti assicuro che il risultato sugli insaccati è ben percepibile), per quanto riguarda tritacarne e insaccatrice la scelta è probabilmente una sola.
Se i moderatori riterranno di dover togliere questa informazione lo facciano pure, ma io mi orienterei sui prodotti "tre spade".
Tutta roba inox collaudata da generazioni di norcini, perfetta per l'utilizzo nella lavorazione di quantità di carne ad uso famigliare.
Per quanto riguarda le pistole a proiettile captivo, altri potranno darti maggiori informazioni

grazie Colombard! il peso del maiale vivo è stato stimato così ad occhio, certi sono quelli che ho indicato perchè tutta la roba dopo la lavorazione è stata pesata

Ciao Moris, in realtà il tuo suino doveva pesare almeno, PV 270kg, avendo ottenuti prodotti per circa 91 kg, perché:
Da un suino si ottiene il 50-55% (del PV) di carne disossata- esempio: 300kg PV=165kg carne disossata
Da questa, se si trasforma tutto in salumi, si ottiene il 50-55% di prodotti stagionati (dipende poi da quanto è grasso il suino e da quanto lardo si utilizza nei preparati)
esempio: da suino da 300 kg PV otteniamo circa 75-85 kg di salumi.
Da un maiale vivo c’è allora una RESA del 20-28 % in salumi e similari
Con ottimi incroci, allevato in semibrado puoi arrivare ad una resa del 30-32 % perché valorizzi tutto il lardo.
Saluti mf

Ciao a tutti, é un po di tempo che sto cercando un'insaccatrice manuale per coppe pancetta. Praticamente una sorta di cilindro a lamelle verticali che si allarga o si stringe su un lato.
Qualcuno sa dove posso trovarla?