Ciao ragazzi mi sono iscritto da qualche giorno e sinceramente non sapevo come andasse veramente prodotta, stagionata la soppressa e mi sono fidato delle ricette casalinghe di paese (ed ho sbagliato). Cortesemente vorrei un aiuto per evitare di buttar via tutto: è il primo anno che provo a fare la soppressa veneta con aglio ma in formato piccolo con budelli storti del diametro 52mm. Li ho prodotti il 20 gennaio e messi in soffitta ad una temperatura costante tra 10 e 14 gradi e fino ad ora facendo arieggiare 2 volte a settimana... Adesso il problema è che dopo tutto questo tempo tastandoli risultano ancora morbidi ed il budello mi si sta staccando dall'impasto dell'insaccato...
La mia domanda è: cosa, e come, potrei fare, per risolvere il problema, evitando di buttar via tutto?
Grazie....

Grazie mf per la tua risposta, l'aspettavo con ansia... Domani sarà la prima cosa che farò appena finito di lavorare... Sai, in attesa di risposta, ho provato a chiedere ed indagare, e mi hanno consigliato di nebulizzargli acqua, con uno spruzzino, e ti dico sinceramente sono stato un pò scettico, ma l'ho provato su un salume, e l'intestino sembrava riprendersi, tra l'altro ho notato della fuoriuscita d'acqua, dai forellini fatti con la spunciarola dopo averli prodotti, solo che a distanza di un paio di giorni, l'ho ritrovato nuovamente secco e staccato... Ho un'altro problema come faccio per aumentare l'umidità in soffitta, dove metto a stagionare i salumi? Mi hanno consigliato di buttar acqua sul pavimento, ma credo non sia il caso visto che dopo, l'umidità mi esce sotto il solaio del piano di sotto... C'è un'attrezzo adatto tipo un umidificatore o qualcos'altro che tu mi possa consigliare? Grazie francescoaldo82

Ciao mf
Credo il limitare lo spazio, in fondo non è un problema, perché riuscirei a farlo con del coibentato in alluminio tipo quello dei moduli abitativi prefabbricati, il problema serio per me, è la produzione dell'umidità, perché non riesco a trovare nulla, che possa aiutarmi, come hai ben detto, gli umidificatori in commercio arrivano ben al 60% di umidità non di più...
Il bello è, che questo problema capita solo a me, perché i vicini, producono i quintali di soppressa veneta, è li mettono a stagionare in una stanza vuota, o di una casa vecchia non abitata, o addirittura in un capannone ex officina meccanica e va sempre tutto a buon fine, io invece, questo è il primo anno che ci provo, è mi sto demoralizzando per questa umidità!!!
Intanto grazie per l'aiuto mf, se hai altri consigli, o altre soluzioni in merito, essendo più esperto in materia, non esitare a dirmele...
Grazie francescoaldo82

Ciao mf
Grazie per l'idea, appena possibile vedrò di realizzarla...
Nel frattempo, ho adottato la tua tecnica, di mettere i salumi 15 min. in acqua gassata e riappenderli, vediamo cosa riesco ad ottenere, nel mentre mi è venuta un'idea, dimmi tu cosa ne pensi, o se per caso sia una cavolata:
Se il budello si dovesse riasciugare, per la scarsa umidità, cosa mi dici se provassi ogni giorno, a nebulizzare un pò d'acqua gassata sui salumi, puntandogli uno o due ventilatori contro?
Cosa succederebbe secondo te?
Ciao francescoaldo82

Ciao mf
Ok capisco, non è un'idea che porta buoni risultati, lasciamola perdere meglio non rischiare...
Niente muffa, neanche l'ombra, infatti mi meraviglio anche per l'odore, è ancora buono, e tra l'altro ne ho aperto uno, per vedere se al'interno ci sono inizi di marcio, di muffa, o di cose strane, e invece no tutto bene.... Si nota la stagionatura, che ha fatto il suo lavoro sul perimetro esterno, per un paio di centimetri (non crosta), e al centro è ancora morbido... L'ho anche assaggiato, il sapore è buonissimo, solo che non riescono a finire il loro ciclo di stagionatura... mentre sempre i vicini, li hanno già conservati da qualche mesetto.... Boooo non so....
Ieri, ho provato a cercare delle celle di stagionatura, ma ci sono prezzi da capo giro, tra l'altro anche sull'usato... incredibile...
Tu dove li stagioni mf?
Ciao francescoaldo82