le muffe vanno periodicamente pulite o solo quelle nere? se si mantengono belle, leggere, chiare e non invadenti evito di ripulire la seconda volta? saluti ho deciso che faremo roba stagionata almeno 6 mesi e terrò dei campèioni che aprirò a 8, 10 12 e altre dodici mesi per vedere i risultati. che ne pensi? la prossima volta voglio fare un po di salame gentile perchè leggo che tiene stagionature molto lunghe.

saluti e grazie

grazie per le info. in effetti non vorrei fare il solito salame: piuttosto vorrei fare un prodotto di qualità -come leggo dal forum parecchi già lo fanno- caratterizzato però dal fatto di essere molto stagionato e sempre disponibile per clienti selezionati tipo ristoranti particolari o gastronomie esclusive -magazzzino rotativo salame stagionato-.

quindi mi rilanci il dubbio sulla legatura! è inutile se provvedo adesso ad una legatura a otto mantovana o anche più leggera?

saluti

Bene, grazie per i consigli che seguirò. Se poi alla fine otteniamo prodotti esenti da difetti vedremo come farti avere un paio per avere tua valutazione gustativa. Saluti e grazie ancora

25 febbraio 2014, muffe

muffe 25022014

ciao mf. le muffe sembrano andare alla grande. ci preoccupa il budello nero, come vedi in foto. quando diamo una leggera spennellata alla muffa, che sfuma alla spennellata, sotto il budello si presenta scura. con il mio amico marco abbiamo commentato che e' per via della muffa, che spennellata, si spalma sul budello.
abbiamo fatto mezzo salame con cipolla aceto e polenta e sembra tutto ok. cosa ne pensi? dai norcini che hanno fatto il lavoro abbiamo provato una soppressa 14 mesi….purtroppo nn avevamo foroapparati con noi, il risultato e' davvero ottimo. saluti

hola..salami di lusso...provato ieri ad aprirne uno...spettacolo. ancora 3 mesi!!