Asciugatura e stagionatura salumi???
11/02/2011, 8:17
Salve,
ho fatto uccidere un maiale di circa 230kg, ora mi trovo con il dubbio di quale sarà il metodo migliore per asciugare e stagionare i salumi.
Chi dice di portare la temperatura nella stanza dove sono appesi i salami a 25/28 gradi per 24/36 ore, chi dice che se il clima è abbastanza secco non serve riscaldare l'ambiente......Durante la successiva stagionatura ho sempre tenuto i salumi in una cantina di sasso umidità circa 75/80% temp. 8 gradi d'inverno 14 gradi massimi d'estate, ora mi è stto consigliato di tenere l'umidità circa 60/70%......
Il lardo, metto sotto sale con pepe e qulche aroma tipo ginepro in bacche, mi hanno consigliato di miscelare il sale con un po' di spezie già miscelate....
Mi dite come fate voi?
Grazie.
ho fatto uccidere un maiale di circa 230kg, ora mi trovo con il dubbio di quale sarà il metodo migliore per asciugare e stagionare i salumi.
Chi dice di portare la temperatura nella stanza dove sono appesi i salami a 25/28 gradi per 24/36 ore, chi dice che se il clima è abbastanza secco non serve riscaldare l'ambiente......Durante la successiva stagionatura ho sempre tenuto i salumi in una cantina di sasso umidità circa 75/80% temp. 8 gradi d'inverno 14 gradi massimi d'estate, ora mi è stto consigliato di tenere l'umidità circa 60/70%......
Il lardo, metto sotto sale con pepe e qulche aroma tipo ginepro in bacche, mi hanno consigliato di miscelare il sale con un po' di spezie già miscelate....
Mi dite come fate voi?
Grazie.
Re: Asciugatura e stagionatura salumi???
14/02/2011, 16:24
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