asciugatura di lonza e pancetta stesa
30/03/2014, 20:16
ciao ragazzi,
me chiamo Branko, io sono di Balcani.
Voglio fare qualche pancetta stesa e qualche lonza in questi giorni. Ho due dubbi:
Cuali sono le condizioni ideali per asciugare il lonza (temperatura e tempo) prima di iniziare la stagionatura?
e se mi asciugo la mia pancetta per 40 giorni sotto 2-5 gradi C, posso fare in frigorifero? devono essere impiccati all'interno o possono essere nella posa in posizione orizzontale?
molte grazie
me chiamo Branko, io sono di Balcani.
Voglio fare qualche pancetta stesa e qualche lonza in questi giorni. Ho due dubbi:
Cuali sono le condizioni ideali per asciugare il lonza (temperatura e tempo) prima di iniziare la stagionatura?
e se mi asciugo la mia pancetta per 40 giorni sotto 2-5 gradi C, posso fare in frigorifero? devono essere impiccati all'interno o possono essere nella posa in posizione orizzontale?
molte grazie
Re: asciugatura di lonza e pancetta stesa
11/08/2014, 18:01
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