aiuto sulla salagione del prosciutto crudo con osso

Salve a tutti l anno scorso per capriccio o meglio per passione di produrre salumi fatti da maiali allevati da me come ogni anno, di solito facciamo in famiglia salsiccia capicollo e guanciale e pancetta, x la prima volta ho voluto provare a fare il proscitto crudo contando sull aiuto di un amico k poi al momento della preparazione si e perso, ma ormai preso dalla voglia di provare a fare qualcosa di nuovo mi dissi a costo di buttare una coscia lo devo fare. Leggendo più riviste e metodi di preparazione il giorno successivo alla macellazione dopo avere messo la gamba al contrario x far andare via tutor il sangue presi la coscia di 12kg e misi 150g di sale x ogni kg di carne insieme a pepe nero e lo lasciato sotto sale x 15giorni durante i quali ho voluto massaggiato e girato la coscia, dopo i quindici giorni lo lavata con vino rosso e messa a maturare 7 mesi e sconcertato era già natura premetto k la coscia dilo dissosata ed il prosciutto era aperto in due e lasciato così. Ora mi chiedo quest anno volevo provare a farlo com l'osso odiano come procedimento va bene quello k ho usato per il primo o devo aumentare sale e giorni sotto sale attendo risposta e vi faccio vedere le foto e la soddisfazione di fare qualcosa da se era davvero troppa

In questo argomento dovresti trovare tutte le indicazioni
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fare-il-prosciutto-crudo-t37110.html
Saluti