Salve ragazzi! Avrei delle domande da fare ai più esperti! Io quest'anno dovrei iniziare a seccare i miei salumi in un ambiente nuovo! Negli anni precedenti li seccavo su un attico molto arieggiato e fresco! Ora però non è più possibile! Quindi ho intenzione di usare una piccola casa in legno che ho vicino casa.. Ora da voi vorrei sapere che temperature devo avere all'interno di questa stanza e il grado di umidità in tutte le fasi della produzione! Dovrei usare un termo igrometro?! Vorrei tanto qualche vostro consiglio.. Non sono mai stato molto bravo nell'essicxare i salumi.. A volte i miei salami presentavano delle zone nere e ammuffite al centro come se vi fosse rimasta dell'aria all'interno.. Da cosa può dipendere?!

allora prima di tutto grazie per avermi risposto! la località l'ho ppena inserita! io abito in un pesino in provincia di chieti sotto la montagna! Io ora volevo farti alcune domande ho letta le tabelle che mi hai dato è ora cercherò di studiare un po il tutto! ora pero volevo chiederti un paio di cose: cosa s'intende per salume calibro piccolo medio e grande?! si decide in base al peso!?! cmq qui da noi facciamo le classiche salsicce e un salame all'incirca del peso di 450g! le salsicce benomale escono sempre bene mentre questo maledetto salame da un paio di anni presenta a fine stagionatura, tutta la parte centrale rovinata! da cosa puo dipendere?!?!

Allora ho capito le varie distinzioni! Comunque si i miei salami non erano tanto duri all'esterno è proprio che all'interno sono presenti dei vuoti in cui la carne è dura e nera! Quasi ammuffita.. Però la parte esterna è di un bel colore.. Io pensando che era questione di aria all'interno ho provato a metterli sotto pressa per 24h ore, il risultato è cambiato ma in alcuni casi era sempre presente!