ogni tanto mi capita che sul budello gentile naturale dei salami che faccio quando sono già a media stagionatura vengano ricoperti da tantissinmi puntini gialli piccolissimi, i cosidetti acari...
a cosa è dovuto ? come si può prevenire ?

Dove li conservi?

in una cella di stagionatura a 14 gradi e umidità 80-85

Buongiorno
mi si è ripresentato questo problema di acaro sulla muffa dei salami
come posso risolvere ?
con cosa disinfetto la stagionatura ?
il problema è che ogni volta che in stagionatura inserisco una nuova produzione di salami dopo averli asciugati, praticamente si contaminano e anche i nuovi si ricoprono di muffa con acaro....
che soluzione posso adottare ?
grazie

Premetto che non sono norcino, ma ho visto fare la disinfestazione in ambiente vuoto da derrate alimentari, prima cosa rimuovere muffe presenti su attrezzatura e muri con prodotti a base di cloro, poi somministrare prodotti acaricidi a base di piretro e raffreddare e deumidificare gli ambienti il più possibile. So che usano anche l'ozono per una disinfestazione più naturale.

nella stagionatura ho dei salami e per lavoro devo continuare la produzione e quindi inserendo poi i salami nuovi assieme agli altri poi anche questi si contaminano con gli acari....
qualcuno sa se c'è un metodo efficace per neutralizzare gli acari senza dover vuotare la stagionatura ?
cioè "uccidere" gli acari in modo che non mi vadano ad infestare i salami delle nuove produzioni ?
grazie ..
su internet o visto un sito che che un barattolo che va acceso con l'accendino e produce fumo
ma non vorrei che questo portasse cattivo odore e sapore ai salami ....

I fumogeni vanno utilizzati solo in ambienti "vuoti" mai col prodotto! Oltre agli acari noto che hai delle muffe anomale nere ... o verde scuro

Buongiorno a tutti
continuo ad avere il problema di questi acari sulla muffa dei salami , detto ocratossina
secondo voi è meglio trattare la cella di stagionatura con l'ozono
oppure disinfettare con il cloro funziona ?
oppure meglio accendere un fumogeno di FUMISPORE ?
dicono che con il fumispore si risolve radicalmente il problema però dopo poi i salami non piumano più ...
E' vero ? cosa consigliate di fare ???