Ciao mighelito! La conclusione sulle razze a cui sei arrivato e' piu che giusta. Penso che sia con le saanen che con le camosciate non avrai problemi, sono infatti entrambe ottime lattifere. La differenza sta nella quantita' prodotta che di solito e' maggiore nella saanen ma per quanto riguarda la resa nella caseificazione io so che e' maggiore nella camosciata( a me personalmente piace di piu'
). Purtroppo non so dirti se ci sono differenze sulla qualita' del formaggio, aspettiamo altri pareri...