Incontro di Animazione Territoriale sulla De.Co “Salsiccia di Cancellara”

E’ in programma per sabato 8 settembre alle ore 12.00, presso il Comune di Cancellara, l’incontro pubblico “in piazza”, con tutti gli abitanti del territorio produttivo rurale, promosso da ALSIA Pantano di Pignola e dall’Amministrazione comunale per promuovere e valorizzare il patrimonio agricolo, zootecnico, enogastronomico ed artigianale del Municipio cancellarese.

In particolare si parlerà del sistema della Denominazione Comunale (De.Co.), la nuova frontiera sulla quale possono operare i sindaci per salvaguardare l'identità di un territorio legato ad una produzione specifica: La salsiccia a catena di Cancellara.

La Denominazione Comunale di Origine è già stata adottata da oltre 400 comuni italiani per tutelare e valorizzare in primis la produzione tipica del mondo agricolo, ma anche i piatti della tradizione e alcuni prodotti artigianali di eccellenza.

Si tratta in effetti di un sistema che vuole difendere il locale rispetto al fenomeno della globalizzazione, la quale tende ad omogeneizzare prodotti e sapori.

La De.Co., quindi, pur non essendo un marchio, rappresenta un riconoscimento concesso dall'Amministrazione Comunale a qualche cosa che è strettamente collegata al territorio e alla sua collettività, senza sovrapposizione alcuna con le denominazioni d'origine.

La De.Co. viene attribuita dal comune con apposita deliberazione consigliare ed è indubbiamente legata alla produzione tradizionale del territorio.

Tecnologia di preparazione della Salsiccia di Cancellara
Le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. All'impasto delle salsicce viene aggiunto strutto mischiato con peperoncino: questa variante conferisce un sapore più deciso e un gusto meno anonimo rispetto alle altre salsicce.