Lesso migliorato.
Quando si servono i TORTELLINI bolognesi (non chiamateli ravioli si offendono
) si devono cuocere in un brodo ottimo, altrimenti perdono sapore..
Per fare un buon brodo occorre tagli appositi come falata costato... coda muscolo ossa di ginocchio gallina (vecchia)
quindi come sottopodotto avremo del bollito che non sempre è apprezzato dai commensali..
( diffidate dei ristoranti o ospiti che vi servono i tortellini e non hanno il bollito nel menù)
Per "migliorarlo" e farlo gradire agli ospiti uso questo metodo.
Da freddo separo tutte le parti grasse , le ossa e cartilaggine.
Con un buon coltello trito abbastanza finemente tutta la carne magra e aggingo sottaceti sminuzzati , una cipolla fresca e uno spicchio di aglio capperi desalati tritati finemente. Si mesola bene per amalgamare e si lascia riposare in frigo coperto con film .
Prima di servirlo si da una forma di polpettone allungato e si decora con cetrioli, carote, peperone rosso tagliati a striscie e ciufetti si maionese.
Nel servirlo si accompagna con maionese a parte e lattuga di contorno.
ciao Nino
