Anche così, ma per chi sà interpretare la domanda e con un po di fortuna è facile guadagnare più con le nicchie che con i prodotti competitivi, perchè tutta la domanda che cè se la assorbe lui e può fare il prezzo che vuole (senza esagerare),parlando di ingrosso. Sul dettaglio invece è diverso perchè sul dettaglio (attività fisica ) conta anche la concorrenza locale, il posto, la praticità, il passaggio...etc

bello, però alla fin fine i prezzi che spuntano al macello sono gli stessi, un po' meno un po' di più.
confrontate le quotazioni di Cremona (la più recente) con quella di Fossano.
http://www.ersaf.lombardia.it/upload/er ... 4_1988.pdf
http://www.comune.fossano.cn.it/upload/ ... 4_6181.pdf
se poi ho sbagliato riferimento chiedo venia ,sarò contenta di confrontare le differenze.

il discorso sulle nicchie è affascinante, ma a mio parere limitante.
credo che in un paese come l'Italia dovrebbe essrre possibile coltivare e allevare tutto, e se non arricchirsi (quello è il colpo di fortuna) almeno viverci.
Il guaio è che c' concorrenza più o meno sleale dall'estero e poca tutela dalle istituzioni asservite all'Europa.
Con questo non dico che il produttore non debba modificare il suo modo di lavorare

Ti assicuro che per il piccolo si guadagna più con le nicchie che con il resto, tutto sta nell'intercettare la giusta nicchia, prima occorre intercettarla e poi produrre o trovare un fornitore nel caso di commercio, se si fa il contrario è un buco nell'acqua quasi sicuro. Sul resto cè poca possibilità di manovra, sui beni comparabili vince il prezzo perchè difficilmente uno compra un bene comparabile pagandolo di più, hanno tutti interesse a pagarlo meno. E niente niente che la richiesta cala è il caos. Il commercio è così, questo è un discorso generico ovviamente poi ognuno nella sua azienda deve vedere per se, per il suo settore.