cucina/e locale/i

Mantovano

io finirei con della buona grappa delle Tue parti , il bicarbonato fa male

ottima la grappa, ma ne servirebbe troppa, e dopo chi li ferma più i palloncini pieni d' alcool come sono diventerebbero degli areostati

buona domenica

Ivano ciao, caloriche??? dipende, nel senso sono piatti (poveri) e se vediamo l'insieme racchiude la semplicità e praticità che occorreva in passato.
Primo l'agnello da noi si trova oggi in ogni angolo figuriamoci in passato, le uova e il pecorino...
l'unica cosa non facile da reperire era il peperone.
Per cucinare inoltre 2 pentole e il camino o la rota (angolo fatto ad hoc all'esterno dei casolari per fare il formaggio all'aperto fatto con pietre e pali)

Tornando alle calorie per noi pigroni è calorico anche l'uovo al tegamino, per chi doveva zappare e camminare dietro gli animali forse nutriente...


saluti

La grappa Tua Mantovano è ottima , ma nn ci farebbero la prova del palloncino, perchè chi si muoverebbe da Te, noi faremo come Totò quando fa il patto con il padrone di casa ex cuoco, 1....2.....3.......

buonissimo il cosciotto di paolo!!!! anche se.. iperproteico!
a proposito di palloncini: "un autista viene fermato dai carabinieri che gli chiedono di soffiare nel palloncino, al chè lui risponde: "si, si, io ve lo gonfio.. però poi andate a giocare da un' altra parte!"
bea

era molto sobrio, e volendo fare una dormitina non foleva essere disturbato

ciao

Poggiallorso troppo bellina e vedetevi questo filmato


http://www.youtube.com/watch?v=2E3ZaXT9ZtI

tosto il vecchietto

Avendo un amico che si diletta a riproporre nel suo piccolo negozio di gastronomia ricette dell'antica Roma e Medioevali, ne propongo una che mi ha particolarmente deliziato il palato e che oggi ho provato a fare di mia mano per la prima volta (la mangeremo stasera.. dunque se è venuta una schifezza non so.. ma l'aspetto è promettente e pressoche uguale a quella che ho comprato dal mio amico gastronomo.. beh, vi dovrete fidare a vostro rischio e pericolo.. ).

Ingredienti:

- 500 gr di ricotta (preferibilmente di pecora)
- 4 uova
- 300 gr di Farro
- Pecorino Romano o Ricotta al forno o Parmigiano/Grana grattugiato
- Un pizzico di sale
- Foglioline di timo
- Noce moscata (da dosare a discrezione propria)
- Pepe nero (da dosare a discrezione propria)
- Burro
- Pan grattato

Cuocere il farro come si usa per i fagioli, aggiungendo all'acqua uno spicchio d'aglio e delle foglie di salvia. Una volta pronto il farro, scolare bene e far raffreddare. Dopo di che metterlo in un ampio recipiente dove andremo via via aggiungendo, mentre si mescola il composto con un mestolo, tutta la ricotta, le 4 uova intere, il pecorino romano grattugiato, il sale, il timo, la noce moscata e il pepe nero. Ottenuto un composto ben amalgamato, provvederemo ad imburrare una teglia circolare e a cospargervi uno strato di pan grattato. Qui riverseremo il nostro composto, stendendolo bene lungo tutta la superficie della teglia. Ultima operazione: porre il tutto in forno ad una temperatua di 180-190° per 40-50 minuti, finche non vedremo che il tutto tenderà a solidificarsi, formando in superficie una leggerissima crosticina dorata, leggermente più scura sui lati.
Al che la nostra torta salata dell'antica Roma andrà fatta raffreddare e sarà possibile servirla in tavola a temperatura ambiente (o fresca di frigorifero nel periodo estivo).
Semplice, frugale, dal gusto delicato, ma al contempo ricca ed energetica.
A voi la curiosità di provarla.
Buon appetito!

Saluti!

vi comunico che io e mia moglie abbiamo testè terminato di fare gli agnolini mantovani, chiaramente tutto a mano,8 uova e 850 grammi di farina ne sono usciti 394 ricetta della bisnonna.


ciao e auguroni