come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 0:01
Ciao a tutti,
Faccio spesso il pane in casa ma non mi è facile trovare della farina integrale. Quasi sempre uso farina di semola di grano duro.
Mi è stato detto che spesso i panifici per fare il pane integrale uniscono alla farina una percentuale di cruschello e così panificano un pane "detto" integrale.
Saper cortesemente dirmi la quantità di cruschello consigliata da aggiungere alla farina di semola (mi viene detto il 10/15%) ?
Inoltre la farina di grano di "tumminia" è integrale ? oppure una farina normale prodotta dalla varietà di grano "tumminia" ?
Aggiungo che per fare il pane uso il lievoto madre.
Saluti
Salvo, palermo
Faccio spesso il pane in casa ma non mi è facile trovare della farina integrale. Quasi sempre uso farina di semola di grano duro.
Mi è stato detto che spesso i panifici per fare il pane integrale uniscono alla farina una percentuale di cruschello e così panificano un pane "detto" integrale.
Saper cortesemente dirmi la quantità di cruschello consigliata da aggiungere alla farina di semola (mi viene detto il 10/15%) ?
Inoltre la farina di grano di "tumminia" è integrale ? oppure una farina normale prodotta dalla varietà di grano "tumminia" ?
Aggiungo che per fare il pane uso il lievoto madre.
Saluti
Salvo, palermo
Re: come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 14:06
Salvo anche io mi faccio il pane..nn lo compro da 2 anni ormai...comunque la crusca non l'ho mai usata perchè compro direttamente la farina integrale al mio forno di fiducia!!ed io uso il 50% se lo voglio molto integrale o 20% se lo voglio meno integrale!!! Poi dipende dai gusti personali 
Re: come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 16:30
anch'io che panifico da sola da anni uso farina integrale e anzi a dire il vero ultimamente acquisto i cereali (farro) che mi macino da sola con un piccolo mulino elettrico.
comunque la farina integrale si trova facilmente, anche nei supermercati, magari serve girare più catene ma si trova. se no rivolgendosi a produttori locali (mulini o aziende agricole) o ditte che vendono online.
comunque la farina integrale si trova facilmente, anche nei supermercati, magari serve girare più catene ma si trova. se no rivolgendosi a produttori locali (mulini o aziende agricole) o ditte che vendono online.
Re: come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 17:01
ZiaRina ha scritto:ultimamente acquisto i cereali (farro) che mi macino da sola con un piccolo mulino elettrico.
scusa avrei un paio di domande:
parliamo di farro integrale (non decorticato)?
com'è il pane con la farina di farro?
grazie e saluti
Re: come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 22:49
Anche io ho cercato un mulino macina cereali per uso domestico, ma i prezzi che ho visto mi hanno scoraggiato.
Mi dite per favore dove l'avete acquistato e a quale prezzo ?
Grazie, saluti a tutti
Salvo
Mi dite per favore dove l'avete acquistato e a quale prezzo ?
Grazie, saluti a tutti
Salvo
Re: come fare il pane integrale in casa ?
19/02/2013, 22:57
Scusate l'intromissione, ma non è corretto parlare di "integrale", non è ciò che la maggior parte crede,
la parola giusta è "completo".....
Ciao
la parola giusta è "completo".....
Ciao
Re: come fare il pane integrale in casa ?
20/02/2013, 10:16
salvocin ha scritto:Mi dite per favore dove l'avete acquistato e a quale prezzo ?
Quello che ho io è con macine di pietra e comprato online.
Due anni fà l'ho pagato 292 euro (incluso spedizione)
Se ti interessa ti mando un MP
Re: come fare il pane integrale in casa ?
20/02/2013, 15:38
il farro è decorticato.
il pane di farina di farro viene più morbido rispetto alla farina di grano tenero. questa morbidezza si apprezza più nei giorni successivi che non appena fatto, io tipicamente faccio il pane ogni 6-7 giorni e il pane di grano diveniva duro dopo qualche giorno, mentre quello di farro rimane soffice fino all'ultimo.
il mulino l'ho preso online da un noto rivenditore del nord Italia (molto a nord) pagato 300 euro ma c'era un'offerta se no veniva 350. la versione base costa un pochino meno, se non si macinano grandi quantità va bene anche quella.
il pane di farina di farro viene più morbido rispetto alla farina di grano tenero. questa morbidezza si apprezza più nei giorni successivi che non appena fatto, io tipicamente faccio il pane ogni 6-7 giorni e il pane di grano diveniva duro dopo qualche giorno, mentre quello di farro rimane soffice fino all'ultimo.
il mulino l'ho preso online da un noto rivenditore del nord Italia (molto a nord
) pagato 300 euro ma c'era un'offerta se no veniva 350. la versione base costa un pochino meno, se non si macinano grandi quantità va bene anche quella.
Re: come fare il pane integrale in casa ?
20/02/2013, 15:40
dimenticavo: occhio che il farro lievita un po' meno rispetto al grano, non tantissimo meno, però un po' meno sì.
si risolve o mischiando, tipicamente al 50%, con grano. o se no accontentandosi di quel che viene, come faccio io
.
si risolve o mischiando, tipicamente al 50%, con grano. o se no accontentandosi di quel che viene, come faccio io
.
Re: come fare il pane integrale in casa ?
20/02/2013, 16:42
Ma che lievito usate?
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