ho trovato questo procedimento per il lievito madre su una nota rivista sulla campagna.....
si impastano 150 gr di farina con un po' d'acqua e si ripongono in una terrina, lasciandola per 24 h coperta da un canovaccio umido in un luogo che abbia una temperatura di 18-22°. Il giorno successivo si aggiunge qualche cucchiaio di acqua e un po' di farina, si fa un impasto morbido, si lascia di nuovo nella terrina sempre coperta e così per altre due volte sempre a 24 h l'una dall'altra. Dopodichè la pasta madre sarebbe pronta.
Domanda fondamentale: nelle 24h tra una lavorazione e l'altra l'impasto dovrebbe lievitare? perchè se è cosi a me non sta funzionando qualcosa.
Grazie Milli, non ricordavo più dove fosse. In realtà mi chiedevo se quella che ho descritto io possa essere valida comunque. Mi suona strano che preveda solo acqua e farina ma ci sto provando (però non lievita e questo non è buon segno, penso). Alla fine forse ha ragione Grintos..... O, visto che anche la ricetta di Pioppino prevede, ad un certo punto il lievito di birra, farla direttamente con il lievito di birra stesso... mah. vediamo.
L'esperta del pane di casa mi (consorte)dice che il procedimento che stai facendo è corretto La crescita di volume si avrà dopo qualche giorno e se il percorso è stato eseguito in modo corretto senza nessuna aggiunta di lievito Direi di crederci sforna più pane di un fornaio
gargamella ha scritto:L'esperta del pane di casa mi (consorte)dice che il procedimento che stai facendo è corretto La crescita di volume si avrà dopo qualche giorno e se il percorso è stato eseguito in modo corretto senza nessuna aggiunta di lievito Direi di crederci sforna più pane di un fornaio
Non si sarà mica innamorata del fornaio... tipo moglie del mitico Fantozzi...
Io (la mia compagna) ha il lievito madre già da oltre un anno...sempre lo stesso. Secondo la mia poca esperienza si dovrebbe partire con una buonissima farina. Lei aveva messo fettine di mele per partire. Ma in realta se le condizioni ambientali (temperatura e umidità) sono perfette basta solo acqua e farina, e nel giro di un paio di giorni lievita!