Buongiorno a tutti

ho trovato questo procedimento per il lievito madre su una nota rivista sulla campagna.....

si impastano 150 gr di farina con un po' d'acqua e si ripongono in una terrina, lasciandola per 24 h coperta da un canovaccio umido in un luogo che abbia una temperatura di 18-22°. Il giorno successivo si aggiunge qualche cucchiaio di acqua e un po' di farina, si fa un impasto morbido, si lascia di nuovo nella terrina sempre coperta e così per altre due volte sempre a 24 h l'una dall'altra. Dopodichè la pasta madre sarebbe pronta.

Domanda fondamentale: nelle 24h tra una lavorazione e l'altra l'impasto dovrebbe lievitare? perchè se è cosi a me non sta funzionando qualcosa.

grazie a chi vorrà rispondere

anna

metti del lievito birra vedi che va meglio ahhahah


poi da quelloe strai il lievito madre in 2 /3passaggi giornaglieri

ciao, hai mai letto la ricetta di Pioppino?
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Grazie Milli, non ricordavo più dove fosse. In realtà mi chiedevo se quella che ho descritto io possa essere valida comunque. Mi suona strano che preveda solo acqua e farina ma ci sto provando (però non lievita e questo non è buon segno, penso).
Alla fine forse ha ragione Grintos.....
O, visto che anche la ricetta di Pioppino prevede, ad un certo punto il lievito di birra, farla direttamente con il lievito di birra stesso...
mah. vediamo.

anna

come innesto x la fermentazione il lievito di birra e' necessario x la prima volta..

poi tenendo una parte dell'impasto x il gg seguente nn c'è piu bisogno di integrare..

al di al del fatto che ogni tanto ne mangio un panetto , che controindicazioni ha il lievito di birra in se x se? essendo un derivato dell'orzo

L'esperta del pane di casa mi (consorte)dice che il procedimento che stai facendo è corretto La crescita di volume si avrà dopo qualche giorno e se il percorso è stato eseguito in modo corretto senza nessuna aggiunta di lievito
Direi di crederci sforna più pane di un fornaio

Non si sarà mica innamorata del fornaio... tipo moglie del mitico Fantozzi...

non tutto il mal viene per nuocere

Ps stanotte dormo con i conigli

vabbe i roditori si abitueranno..

Io (la mia compagna) ha il lievito madre già da oltre un anno...sempre lo stesso. Secondo la mia poca esperienza si dovrebbe partire con una buonissima farina. Lei aveva messo fettine di mele per partire. Ma in realta se le condizioni ambientali (temperatura e umidità) sono perfette basta solo acqua e farina, e nel giro di un paio di giorni lievita!