Perkins, che meraviglia! Quella è una possibiltà che spero si concretizzi presto, ci stiamo "lavorando" ....
Perkins, pare piuttosto adatto ad una serata a bruciate e vin santo!!!

Quella è la taverna dove faccio le cene con gli amici pizzate e bisteccate varie

Perkins, caminetto a parte noi speriamo di poter avere presto anche il forno di pietra. Poi ti chiederò lumi sulla cottura del pane anche con quel forno...!

ZiaRina, hai sgominato la mia illusione.... scherzo, dai, vabbeh prima o poi ci riuscirò.
Temo anch'io che siamo un po' lontane (ma perchè tu dove sei?) ma apprezzo moltissimo il pensiero,

a presto

anna

Spero che il vostro sogno si realizzi, un forno a legna è una bella cosa, e dà tante gustose soddisfazioni.

Saluti
Daniele.

sono in provincia di Pisa.. a 1000 km circa dal magnifico Salento
non demoralizzarti comunque, non è difficile, ci vuole solo un po' di pazienza.
la ricetta che ho seguito io è come dicevo quella del Pasto Nudo, che poi vedo che è grosso modo la stessa di quella delle mitiche sorelle Simili, se scrivi su Google "sorelle simili pasta madre" ti viene fuori come primo risultato una discussione che spiega molto bene la cosa, anche con le immagini.
buona fortuna!

xPerkins io un forno così me lo sogno la notte, troppo bbbello!

Buondì! A proposito del lievito di birra nella pasta madre:una mia cara zia in Sicilia alleva il suo "crescente" come lo chiamano là da decine di anni,e ogni settimana sforna pane per lei,i suoi 8 figli e relative famiglie da un bellissimo forno a legna,fatto con la loro farina,l'acqua del loro pozzo,il loro olio..Ma a parte l'invidia nera per questo stile di vita duro ma da Arcadia,mi ha detto che MAI E POI MAI IL LIEVITO MADRE VA CONTAMINATO CON IL LIEVITO DI BIRRA,perché questo che è fortissimo ammazza quello che è stato allevato in precedenza.Loro usano questo perché il pane gli piace così,infatti è un po' acidognolo,anche se capita,se in certi periodi dell'anno la pasta madre è un po' "debole",che aggiungano un po' di lievito di birra per dare un po' di forza alla lievitazione,ma solo all' impasto del pane,e solo perché le loro quantità sono enormi(e fanno tutto a mano!!).
Io un paio di settimane fa presso una fiera ho visto un paio d'ore di Sara Papa che spiegava un po' di tecnica.Una raccomandazione che lei faceva era di cercare farine "1",più complete della 00,e macinate a pietra per far partire il lievito madre,perché in teoria i microorganismi dovrebbero essere solo quelli presenti sulla farina naturale e nell'aria dell'ambiente dove lo ospiteremo.Poi però ce ne ha dato un pezzetto del suo da allevare,e quindi niente prove di coltura.Questo lievito lavora un casino,ieri volevo fare una ciabatta,e invece ho sfornato un fungo atomico!Bello asprigno e sciapo,perché il sale lo sbaglio sempre..
Comunque è molto diverso dal lievito di birra,il gusto prima di tutto,e poi l' impegno!È come avere un animaletto domestico in frigo,anche se il mio si fa bastare il cibo per una settimana buona.
In ogni caso,miele,jogurt,frutta o altro,sarà diverso per ogni casa,e non esistono secondo me ricette universali.
Siccome è divertente vi segnalo un libro: "Kitchen confidential" di Antony Bourdain, nel capitolo "Adam Vero-Cognome-Sconosciuto" parla di un panettiere di sua conoscenza..a me fa ribaltare dal ridere!
Basta,fine del polpettone delle 7 di mattina.
E buon pane a tutti!

Beh adoro i libri, il pane (sia mangiarlo che farlo), l'umorismo... vedrò com'è il tuo libro.
Per quanto riguarda il lievito madre, per il momento ho sospeso i tentativi, forse non sono dell'umore adatto, devo capire bene quanto deve lievitare il pane con il lievito madre, poi mi sembra che non lieviti molto. Insomma troppe variabili in un momento in cui non le posso controllare.
Ma ci rirprovo, ci riprovo...

anna

io adopero sempre il lievito di birra e devo dire che mi trovo molto bene sia con quello fresco che con il granulare è molto veloce come lievitazione .il lievito madre ha bisogno di 16 /18 ore di lievitazione tempo che con la vita moderna non mi posso permettere il primo forno a legna fu costruito da mio nonno ,ricostruito da me e mio padre perchè rovinato dalluso, 3 anni fa l'oh ricostruito per la 3 volta penso che io non lo ricostruiro piu vista l'eta(mia)e la durata media di un forno a legna poi per divertirmi l'anno scorso con un avanzo di materiale della costruzione di un caminetto in pietra leccese ho costruito un altro forno a pianta rettangolare su un supporto in ferro in modo da spostarlo con il muletto e viene sfruttato per la pizza e il pane nel capannone dove teniamo l'attrezzatura da lavoro da tutti i dipendenti e soci della ditta,quando ci riuniamo con famiglie e artigiani che collaborano con noi sui cantieri è sempre un festa l'ultima volta ho impastato 6 chili di farina e abbiamo cotto pizze per due ore un vero successo

Ciao ragazzi, mi intrufolo pure in questa discussione, in quanto estimatore della pasta madre. E per di piu' anche possessore di un forno a legna. é da qualche mese che sono venuto in possesso di un pezzetto di pasta madre vecchia da piu' di 50 anni!!!! E con l'aiuto di internet e di tanti libri sto facendo di quelle cose che nn avrei mai pensato...il pane viene uno spettacolo e per nn parlare della pizza e le focacce e le colombe....insomma ci faccio di tutto e rigorosamente cotto in forno a legna. Come ben detto da sarag, il lievito andrebbe rinfescato con ferine "complete" di forza tipo la 1 oppure meglio ancora la manitoba. Cmq leggendo i libri spiegano dei trucchetti per vedere quando si è raggiunto la giusta lievitazione dell'impasto e consiste nel impastare e poi lasciare riposare la massa coperta e al caldo finchè nn si cominciano a vedere delle crepe in superficie a allora da quel momento si sgonfia l'impasto facendo 2 giri di pieghe e si formano le pagnotte avendo l'avvertenza di tirare fuori dall'impasto un pezzo di pasta grande come una noce e di metterlo in un bicchiere di acqua e....quando viene a galla è ora di cucinarlo xchè e lievitato.

Saluti paolo

Mizzica,il trucco del bicchiere d'acqua non lo sapevo,lo provo domenica che faccio la torta delle rose!
Comunque i tempi di lievitazione sono molto relativi,alla temperatura,a quanto l'impasto è appesantito per esempio da grassi o uova,anche alla forza della farina.Io vedo che se voglio fare la pizza per 2 prendo 50g della pasta che ho in frigo,questo la sera prima,la raddoppio con acqua e farina(a occhio,per carità!),la lascio fuori frigo fino al dopopranzo,aggiungo farina e acqua per arrivare a mezzo chilo totale e lascio ancora fuori frigo.Quando è ora di infornare la stendo,ecc..Praticamente come facevo col lievito di birra.Però si parla di far muovere solo 500g di massa,quindi chiaro che è veloce!Però secondo me quello che ho io è piuttosto "forte": vedi ciabatta-fungo atomico!Infatti le prime volte usavo la funzione "lievitazione" del forno,a 35gradi,ma quando ho visto trasformarsi la prima torta delle rose in un panettone alternativo..ho smesso!

Un'altra cosa:ogni lievito madre è diverso,comunque,io parlo per il mio solamente,in questo campo non c'è niente di assoluto.E non ho neanche niente contro il lievito di birra,che usavo fino all'altroieri,si può dire,e oltretutto quando ho preso il primo panetto di lievito madre non ero neanche tanto convinta di voler adottare questo "animale domestico",però l'ho provato e non mi dispiace,e va d'accordo con i miei attuali tempi da disoccupata,per il momento.Buonanotte a tutti!