JACOPO SCRIVE.........:
Teresa,
proprio in nome della "par-condicio", eccoti la ricetta della rosmarina: macina la pancetta di maiale già condita con sale (ca. 25%), pepe (ca. 1.5-2%) e rosmarino secco (ca. 8%), insaccala in budello naturale e mettila in cantina per ca. 15/30 giorni, in base alla temperatura e all'umidità che hai.
Il gioco è fatto!
JACOPO non è che per caso ti sei dimenticato una virgola
il 25% di sale
un kilo di pancetta 250 grammi di sale
e 20 grammi di pepe
ma mi puoi spiegare chi riuscirebbe a mangiare un simile insaccato
oppure tu intendevi: macina una pancetta tesa già stagionata che avrai preparato 40 giorni prima con il 25% di sale ecc.ecc. e dopo avere pulito la pancetta la macini un paio di volte e la insacchi, (questo lo aggiungo io) facendo attenzione che non si formino sacche d'aria e la leghi tipo coppa di parma ( molto fitta la legatura) oppure ho capito male
scusa se sono rincoglionito ma mi sembrava ambiguo il post.
ciao
