vergine...extravergine...

quali sono i parametri per determinare se un olio è vergine,extra vergine ecc?da quali tipi di analisi chimiche possimo ricavare questi dati?

PS:a breve inizieremo a studiarlo a scuola,ma vorrei qualche anticipazione!

Ciao cowgirl90,
i parametri che vengono presi in considerazione sono l'acidità, il numero di perossidi e il punteggio organolettico.
L'olio di oliva extra-vergine deve avere un punteggio organolettico uguale o superiore a 6,5, l'acidità deve essere al massimo dell'1% (questo dato va preso con le molle perché molti disciplinari fissano un limite molto più basso di solito 0,3%) e numero di perossidi massimo di 20 meq di Ossigeno per Kg.
L'olio di oliva vergine deve avere punteggio organolettico uguale o superiore a 5,5, acidità libera massima del 2%, e numero di perossidi non superiore a 20 meq di Ossigeno per Kg.
L'olio di oliva vergine corrente deve avere punteggio organolettico uguale o superiore a 3,5, e acidità libera deve essere al massimo il 3,3%.
L'olio di oliva lampante è l'olio con punteggio organolettico inferiore a 3,5 e acidità superiore al 3,3%.
Poi la legge indica molte altre categorie d'olio, che si ritrovano in commercio, diciamo che questa e la distinzione base.
Spero di esserti stato di aiuto. Per qualsiasi cosa chiedi.
Saluti Francesco

Gent.mo Francesco,
il parametro dell'acidità max è mutato con il Reg. CE 1989/03, passando da max 1% a 0,8%.
Come lei dice, poi, i parametri di acidità e perossidi delle varie Dop e Igp sono diversi fra di loro, ma tutti inferiori ai massimi previsti per il semplice olio extravergine di oliva.
Grazie e alla prossima occasione,
Roberto

Ciao Roberto,
ti ringrazio tanto per la precisazione, io ero rimasto al vecchio regolamento, spero di vederti presto.
Saluti Francesco