Perchè l'olio cambia aspetto?

Appena lo fai è torbido cioè il sedimento è mescolato all'olio di oliva. Poi successivamente il sedimenti rimane al fondo e l'olio diventa limpidissimo.

Interessante!
Se così è per tutti gli oli evo, cosa contengono quegli oli che rimangono torbidi anche dopo mesi che riposano sullo scaffale di un supermercato?

Camino ha scritto:Interessante!
Se così è per tutti gli oli evo, cosa contengono quegli oli che rimangono torbidi anche dopo mesi che riposano sullo scaffale di un supermercato?

Per esermpio... acqua in sospensione

Ho sempre saputo che l'acqua ha in peso specifico maggiore dell'olio...

si parla di acqua microemulsionata.

Non sapevo, ora mi documenterò, cominciando da qui.

Se l'acqua si emulsiona perfettamente rimane stabile, altrimenti precipita
Il sapone non è altro che un' emulsione.
In quest'ultimo caso si emulsiona con lo sbattimento di una frusta e col calore adatto.
Il fenomeno si può costatare quando si puliscono i recipienti dell'olio; a volte adoperando acqua troppo calda oppure troppo tiepida, si ottiene un' emulsione tra olio e acqua ed il fusto resta sporco. In questi casi occorre ricominciare l'operazione da capo.
La maionese è un altro esempio di emulsione. Quando "impazzisce" è perchè l'emulsione non è avvenuta in modo corretto.
Un' esperimento interessante si può fare usando mezzo litro d'olio e 50-100 gr d'acqua ed emulsionarlo con una frusta elettrica da cucina dopo di che si versa il contenuto in un'altro litro d'olio già chiaro..... ridiventerà mosto.

Interessante, grazie per gli esempi.

Un'emulsione tra acqua e olio può avvenire anche in un frantoio quando le centrifughe lavorano con temperature dell'acqua sotto i 30°. Può capitare, in questi casi che il peso specifico non essendo ne dell'olio ne dell'acqua, cali di resa inspiegabili.