un sottoargomento relativo alle rese: qua da noi ci sono ancora tifosi di un particolare frantoio o tipo di molitura, i nuovi impianti sono a circuito chiuso e, prima del lavaggio e della cernita procedono anche alla defogliazione, l'igiene è massima (e le olive troppo attaccate dalla mosca le rimandano indietro), rimangono in attività anche vecchi impianti con macine di pietra, presse e fiscoli.

Ci sono coltivatori che preferiscono i vecchi impianti, perché "rendono di più", almeno secondo loro, altri i nuovi con lo stesso motivo, l'altr'ieri ho sentito uno lamentarsi del mulino a centrifuga perché "snerva l'olio", ora, mi sta bene per le farine, ma l'olio è un fluido viscoso, come potrebbe "snervarsi"? Boh.

Da voi cosa si dice?

Mah...io personalmente sono sempre a favore delle nuove tecnologie rispetto a quelle vecchie...pur rispettando la traduzione ed i costumi

Seconda e ultima mandata al frantoio: 980 chili d'olive, resa 10,5%.
Per la vendita faremo 11 Euro al litro. Voi come vi regolate?

qui da noi fanno tutti 12 e mi sono allineato, dato il quantitativo esiguo, tolto quello destinato a cognata, genitori e sorella (e a me), il resto è stato già tutto venduto a persone che si erano prenotate dall'anno scorso, e qualcuno resterà a bocca asciutta.
Mi sono rifatto delle spese, almeno (senza il lavoro e gli ammortamenti ho calcolato una incidenza delle spese vive, compresa molitura, di euro 2,60 al litro).

15-17 Lt/Qt
Prezzo 8€Lt, ma quando incontro qualcuno disposto a comprarlo tutto gli faccio un prezzo molto più basso pur di venderlo entro 1 anno.
Varietà di olivo "roggianella" o "tondina".
Uliveti a 500-650mt di altitudine, concimati solo con letame.

In sicilia, zona pendici dell'etna (terra vulcanica), dove le olive non vengono irrorate e quindi meno acqua nelle olive.

La resa varia sia per la varietà che per la maturazione.
La stessa varietà se viene raccolta tra ottobre/novembre la resa è di 1 litro per 6 Kg di olive. ( 16.6 %)mentre se si raccoglie tra novembre/dicembre la resa è di 1 litro per 5 kg di olive. (20 %)

Le olive raccolte ( entro ottobre) zona piana di catania, dove si fa l'irrigazione quindi piu acqua nelle olive, la resa è di 1 litro per 7 Kg. di olive (14%).

Si vende a 8 € al litro.

Non fai un prezzo troppo basso? Dico, chiaramente se uno dovesse riprenderci le spese di lavorazioni, potature, trattore, trattamenti e proprio lavoro dovrebbe sicuramente oltrepassare i 20 Euro al litro e ciò non è possibile perché in pochi lo comprerebbero...ma almeno 10 Euro al litro non ti "converrebbe" farlo?

Il problema è che piazzare 15 quintali a 10€ è mooolto dura. Almeno per me.
Io non voglio tenere l'olio per più di 1 anno (anche se al secondo anno è ancora ottimo), quindi se mi capita l'occasione buona lo dò via tutto. Quest'anno sono stato fortunato e lo venderò a 7€.
Lavorazioni del terreno a parte, il resto lo facciamo io e mio padre.

Purtroppo ciò che tiene ancorato il nostro paese alla "mediocrità media" dell'olio, cosa che poi si ripercuote anche su chi invece vuol fare qualità, è proprio il ragionamento dei coltivatori che tengono ad una resa maggiore fregandosene della qualità, tanto comunque l'olio basta che sia "extravergine" riesci in qualche modo a venderlo; a parer mio i frantoi che ancora lavorano con molazze in pietra e, ancora peggio i fiscoli, vanno lasciati perdere, con tutto il rispetto per la tradizione ed i vari usi, certe tecniche andrebbero abbandonate definitivamente, ci vuole un movimento in un certo senso "unito" verso una qualità alta dell'olio, altrimenti rischia di essere un settore in crisi continua e senza fine.

Amici della Toscana meridionale (zona Chianciano) mi hanno parlato di rese sotto il 10%. Ma hanno raccolto nella terza decade di ottobre.