Corso Tecnico per aspiranti Assaggiatori Olio d'Oliva

Corso Tecnico per aspiranti Assaggiatori Olio d'Oliva
Imperia 18-19-20-21-22 maggio 2009

Ideazione: Onaoo, Imperia;
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo - Viale Matteotti 54/A
Info: Tel. +39 0183 76.74.12 - Fax +39 0183 76.52.03 - Email: onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dott. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Capo panel: Marcello Scoccia
Sede: Museo dell’Olivo Via Garessio n. 13 - 18100 Imperia
Numero massimo partecipanti: 30
Obiettivi: Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce N. 2568/91 e Reg. Ce. N. 796/02;
Attestati: Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica (a seguito superamento prove) per iscrizione Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini
Costi: € 1.200,00 IVA compresa

Programma
Lunedì 18 maggio 2009
08.30-09.30 Registrazione partecipanti
09.30-10.00 Introduzione al Corso
Presentazione del corso e degli intenti
Lucio Carli – Fabrizio Vignolini
10.00-12.30 L'analisi sensoriale e l'assaggio - Psicofisiologia al gusto ed all'olfatto
Marino Giordani
Vice Presidente Tecnico Onaoo
14.30-16.00 La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva
Introduzione alla tecnica dell'assaggio
Fabrizio Vignolini - Marino Giordani - Onaoo
16.00-18.30 Metodi di controllo
Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove frontiere
Standardizzazione delle metodologie di controllo
Livello di standardizzazione nazionale ed europeo
Lanfranco Conte
Università degli Studi di Udine Dipartimento di Scienza degli Alimenti

Martedì 19 maggio 2009
08.30-11.00 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell'olio d’oliva
Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
11.00-12.30 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
14.30-16.00 Panel Test - Metodo CEE All. XII - Metodo COI Doc. T. 20
Descrizione del metodo di analisi ufficiale - Selezione dei candidati - Costituzione di un Panel - Prova pratica di compilazione delle schede
Franca Camurati - Capo Panel
16.15-18.30 Le caratteristiche sensoriali dell'olio vergine d'oliva: le origini
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di produzione mediterranea
Fabrizio Vignolini - Marino Giordani - Onaoo

Mercoledì 20 maggio 2009
08.30-11.00 Vocabolario specifico dell'olio vergine d'oliva
Descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario
Fabrizio Vignolini – Onaoo
Le caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva: pregi-difetti
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini
Fabrizio Vignolini – Marino Giordani - Onaoo
11.00-12.30 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
14.30-16.30 Prova selettiva avanzata
Verifica soglia sensibilità
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
16.45-18.30 Panel test - Metodo COI Doc. T. 20 Prove pratiche di assaggio
Valutazione organolettica

Giovedì 21 maggio 2009
08.30-10.30 La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche organolettiche
Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar più diffuse ed alla loro influenza sul profilo sensoriale degli oli
Giorgio Pannelli – Istituto Sperimentale per l’Olivicoltura
Spoleto
10.45-11.45 La produzione e i consumi mondiali di olio d'oliva
Marcello Scoccia – Capo Panel Onaoo
11.45-13.00 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
14.00-16.00 Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’ oliva e loro analisi
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
16.00-19.30 Visita Tecnica

Venerdì 22 maggio 2009
08.30-10.15 Classificazione e normativa dell'olio d’oliva
La normativa nazionale e comunitaria sull’olio d'oliva; normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli a denominazione di origine protetta
Franco Macchiavello – Istituto Centrale Repressione Frodi - Genova
10.15-11.15 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
11.15-13.30 Consegna attestati di partecipazione – Chiusura lavori


Iscrizioni dal 02/01/2009


Tempi e modalità di recesso
E’ possibile richiedere la restituzione della quota di iscrizione versata se il recesso avviene entro 15 giorni solari precedenti l’inizio del corso. Dopo tale termine non è previsto alcun rimborso e l’importo dovuto verrà fatturato. E’ prevista comunque la facoltà di sostituire il partecipante oppure partecipare all’edizione successiva o ad altro corso dell’O.N.A.O.O..

Variazioni di programma
L’O.N.A.O.O. si riserva la facoltà di rinviare od annullare il corso programmato dandone comunicazione via fax o e.mail ai partecipanti entro tre giorni lavorativi prima della data di inizio corso; in tal caso suo unico obbligo è provvedere al rimborso dell’importo ricevuto senza ulteriori oneri. L’O.N.A.O.O. si riserva inoltre la facoltà di modificare il programma / sede del corso e/o sostituire i docenti indicati con altri docenti di pari livello professionale per esigenze organizzativa della scuola.

Foro competente
Il Foro esclusivo competente per l’interpretazione ed esecuzione dl contratto è quello di Imperia

Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org

Industria Olearia:
http://www.agraria.org/industrie/industriaolearia.htm
Marco