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è possibile per una formagella semicotta fare la salatura in salamoia per 24 ore?

perchè ad una intervista fatta al casaro della formagella di scalve ha detto che la salamoia dura 24 ore e con un grado di salinità del 18%....o che non vuole svelare tutti i suoi segreti, perchè mi sembra esagerato, no?

podetBS ha scritto:è possibile per una formagella semicotta fare la salatura in salamoia per 24 ore?

perchè ad una intervista fatta al casaro della formagella di scalve ha detto che la salamoia dura 24 ore e con un grado di salinità del 18%....o che non vuole svelare tutti i suoi segreti, perchè mi sembra esagerato, no?

Quanto pesa?

tsunaseth ha scritto:

podetBS ha scritto:è possibile per una formagella semicotta fare la salatura in salamoia per 24 ore?

perchè ad una intervista fatta al casaro della formagella di scalve ha detto che la salamoia dura 24 ore e con un grado di salinità del 18%....o che non vuole svelare tutti i suoi segreti, perchè mi sembra esagerato, no?

Quanto pesa?

dovrebbe essere circa 1,5 kg e non penso proprio che superino i 2...stagionatura di un mese

crudo o cotto?

tsunaseth ha scritto:crudo o cotto?

non so con certezza, perchè sul sito ars alimentaria mettono pastorizzato sul disciplinare mettono crudo (ma non mi sembra molto affidabile nella descrizione delle procedura, visto che non menziona neanche il lattoinnesto o sieroinnesto che c'è visto che anche nella trasmissione di più valli tv2 avevano fatto vedere)

Io il montasio e gli altri formaggi semicotti li faccio "salamoiare" al 20% per 24 ore, forma da 1.2 Kg e risulta perfetto a fine stagionatura ( da 1 a 3 mesi)

proverò con una forma, pensavo che il formaggio in 24 ore diventasse salatissimo e magari anche duro....

crudo o cotto vuole dire se sono state fatte delle cotture o no, la pastorizzazione non c'entra manco per le scarpe rotte!

tsunaseth ha scritto:crudo o cotto vuole dire se sono state fatte delle cotture o no, la pastorizzazione non c'entra manco per le scarpe rotte!

si cottura fino a 42-43 gradi

Se un formaggio subisce una cottura, la penetrazione del sale è leggermente più lenta, però 24 ore per 2 kg di formaggio mi sembrano tante lo stesso.