Una dritta sulla rottura della cagliata...
05/10/2012, 8:24
Ciao,
leggo spesso nelle varie ricette che bisogna rompere la cagliata a cubi grossi di 4/5cm.
A prescindere dalla dimensione, essendo in una pentola, come posso fare?
Nel senso, con una lama riesco a tagliare i cubi,ma solo in verticale e questi quindi avranno la lunghezza della pentola. come posso fare per tagliarli anche in orizzontale senza spappolare tutta la cagliata?
Assie a tutti!
Gani
leggo spesso nelle varie ricette che bisogna rompere la cagliata a cubi grossi di 4/5cm.
A prescindere dalla dimensione, essendo in una pentola, come posso fare?
Nel senso, con una lama riesco a tagliare i cubi,ma solo in verticale e questi quindi avranno la lunghezza della pentola. come posso fare per tagliarli anche in orizzontale senza spappolare tutta la cagliata?
Assie a tutti!
Gani
Re: Una dritta sulla rottura della cagliata...
05/10/2012, 12:30
con la schiumarola e con tanta tanta delicatezza 
non devi lavorare col centimetro in mano... devi assicurarti solo che la cagliata sia omogenea e non ci siano pezzi più gossi e soprattutto niente polvere (piccoli granellini).
tanti difetti derivano proprio dal sottovalutare questa... ARTE!
non devi lavorare col centimetro in mano... devi assicurarti solo che la cagliata sia omogenea e non ci siano pezzi più gossi e soprattutto niente polvere (piccoli granellini).
tanti difetti derivano proprio dal sottovalutare questa... ARTE!
Re: Una dritta sulla rottura della cagliata...
12/10/2012, 14:45
Io faccio più o meno così (quando mi riesce....) !!!
http://www.youtube.com/watch?v=Fm1cHnCvreA
http://www.youtube.com/watch?v=vts59TS9 ... creen&NR=1
Salutissimi
http://www.youtube.com/watch?v=Fm1cHnCvreA
http://www.youtube.com/watch?v=vts59TS9 ... creen&NR=1
Salutissimi
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.