Ciao,
quest'anno ho adattato uno dei miei sgabuzzini a "caseificio".
All'interno della stanza era già presente una vecchia cella frigorifero, usata probabilmente per la stagionatura dei salumi.
Ora sono riuscito ad aggiustare il termostato in modo da avere temperature dai 10° C in su ma il problema è l'umidità, la ventola all'interno mi "secca" tutti i formaggi che faccio (a nulla serve spennellarli di olio..)
Stavo quindi pensando di comprare un umidificatore (di quelli normali da casa) che possa essere regolato sul giusto grado di umidità.

Secondo voi può funzionare!? E' possibile bucare la cella per far passare il filo della corrente!?
E sapete se esistono umidificaori in grado di raggiungere il 60-80% di umidità?

Grazie mille
Ciao

Ciao,
quanto è grande questa cella??
Io ho una cantinetta di 3x2 solitamente l umidità è al 60% con un umidificatore da 50€ riesco a portarla anche a 82% lasciandolo ovviamente sempre acceso..
Fare un buco, non comporta nessun danno, all umidificatore mettici un umidostato cosi da regolarti l umidità e si stacca in automatico..

Ciao Mattleyy,
la mia cella è poco più piccola della tua cantinetta, quindi credo che adotterò anch'io l'umidificatore, se dici che con te funziona.
Grazie e...buona produzione!!!

Ciao Custode e benvenuto,
lascia stare l'olio a meno che tu non produca del grana.
Il problema dell'umidità nelle celle è stato trattato ampiamente qui industria-lattiero-casearia-f40/la-stagionatura-delle-mie-produzioni-casalinghe-t32319.html?hilit=umidit%C3%A0%20frigorifero" target="_blank

nel frattempo prova a spruzzare acqua sulle pareti interne 2 volte al giorno e porta l'umidità almeno all'85% minimo, altrimenti ti si crepano ancora.

Ok davide, (anche io mi chiamo così, bellissimo nome!)
grazie, ora vado a leggermi la discussione !
Ciao!

mmmh ho anche io lo stesso problema (ho una cella frigorifera che va da 0 a +10)...
mettendola al massimo di temperatura (+10) andrebbe bene per il pecorino fresco? (1/3 mesi)
mettere sul fondo una bacinella piena d'acqua non fa innalzare di tanto l'umidità? (in attesa di mettere l'umidificatore)

Ciao ighel,
Cito fabiomoretto che è tuo vicino di casa ed è pure tecnico caseario:
La maturazione si completa in locali con temperature di 12°C in media con U.R. del 70-80%.
Naturalmente parla del pecorino romano ma dice che va bene per tutti.
(personalmente trovo che l'umidità sia un po bassina ma... è lui il casaro)


Per la bacinella invece, ti dico la mia; ho notato che funziona sempre meglio spruzzare sulle pareti, specie se la cella è accesa. Perchè mettendo una bacinella all'interno l'umidità aumenta in un primo momento ma poi quando l'acqua raggiunge la temperatura della cella non umidifica piu e l'igrometro mi passava da 85/90% a 65/70%

ciao ighel, davide è un esperto in questo settore, non potresti avere risposta migliore

mmh il fatto è che per quei due gradi devo pagare un boato in più :S

come risolvere? :S

Dal pecorino romano a quello siciliano passando per quello toscano, tutte le tecnologie mi danno temperature di maturazione dai 12° in su, addirittura fino a 16°!!!
Però se vale la regola che la temperatura bassa rallenta la stagionatura... al massimo lo tieni li un po di piu.