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TSUNACOTTO 
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Iscritto il: 26/04/2013, 13:03
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buongiorno a tutti, ieri pulizia e taglio della prima caciottina di tsunacotto,vi posto la foto, sono soddisfatto del risultato, voi che ne pensate?


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Commento file: stagionatura 2 mesi e 15 giorni
tsunacotto 2 mesi-001.jpg
tsunacotto 2 mesi-001.jpg [ 22.86 KiB | Osservato 1628 volte ]
16/07/2013, 5:23
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Iscritto il: 01/10/2013, 20:11
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Località: Castell'Alfero AT
Formazione: geometra
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Buongiorno a tutti!
dopo aver fatto alcune prove con ricette trovate sul web, un mese fa a oggi, ho provato a fare uno tsunacotto, anche perché leggendovi mi sembrate i più competenti di tutti quelli che ho letto, e ho cercato di seguire al meglio possibile la ricetta del maestro Tsunaseth (sicuramente ho ciccato qualcosa perché è rimasto alto la metà e largo il doppio della fuscella), ho avuto l'idea di metterlo a stagionare nel grottino della mia cantina, ed ora mi sembra un po' TROPPO ammuffito, muffe bianche azzurre verdi gialle rosse(se riesco inserisco una foto)....qualcuno mi dice se lo potrò mangiare o se lo dovrò cestinare?
Ringrazio anticipatamente
Fabrizio


08/10/2013, 16:00
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Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
Messaggi: 295
Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Che butti via ...!!!!!
Lava la forma con acqua e sale, asciuga tamponando con un panno pulito e rimetti in cantina o lo tagli e lo mangi...

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I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi)
Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico)
So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)


08/10/2013, 18:54
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Iscritto il: 01/10/2013, 20:11
Messaggi: 4
Località: Castell'Alfero AT
Formazione: geometra
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Grazie Cerreto, ho fatto come da consiglio, pensando di rimetterlo in stagionatura, solo che adesso ho una voglia di ammazzarlo!!! :twisted:
Forse un mese di stagionatura è poco, ma a me sembra che sia rimasto molle come consistenza....... mi sa che devo assaggiarlo, e farne immediatamente uno migliore :)


09/10/2013, 14:54
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Iscritto il: 07/09/2012, 19:58
Messaggi: 50
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tsunaseth ha scritto:
STUFATURA:
Manteniamo i formaggi a temperatura ambiente (20-25°C) per le successive 18 ore rivoltando le forme ogni 3 ore.



Tsuna ho appena terminato questa spettacolare lavorazione, devo dire abbastanza impegnativa, ma così mi piace! Forse la difficoltà maggiore sta proprio nel mantenere la cagliata alla dimensione giusta.
Domani posterò tutti i passaggi della mia lavorazione, ma intanto volevo chiederti se le 18 ore di stufatura sono da effettuarsi sempre e comunque, oppure se quando il formaggio arriva intorno a Ph 5,2, possiamo passare direttamente alla salamoia.
Forse le 18 ore servono oltre che per arrivare alla giusta acidità anche per spurgare bene il siero?
Saluti
Max


11/10/2013, 1:30
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Si, la temperatura un po più bassa con l'utilizzo dei termofili, rallenta l'acidificazione ma permetto un maggior spurgo, sarebbe un peccato trovarsi un bel formaggio con il sapore amaro.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


11/10/2013, 15:08
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Iscritto il: 04/10/2013, 14:25
Messaggi: 5
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Buonasera tsuna,
Circa 2 settimane fa ho realizzato i miei primi tsunacotto, la settimana scorsa ho replicato, oggi non ho resistito e ne ho aperta una, accompagnata ad una marmellata di fichi che ho fatto io... divino... non oso immaginare cosa sarà dopo 3 mesi di stagionatura... tsuna non so come ringraziarti per questa splendida ricetta... se avessi una sorella io e te saremmo cognati :D .. grazie.
Ciao


03/11/2013, 20:44
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Iscritto il: 30/09/2013, 11:20
Messaggi: 18
Località: Bergamo
Formazione: Perito Meccanico
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Dopo un po di tempo mi faccio vivo. Scusate ma leggo molto, scrivo poco e in compenso cerco di mettere in pratica le ricette ;) In foto il risultato .
Ho seguito la ricetta di Tsuna il più fedelemente possibile con solo 2 varianti :oops: yogurt (fatto da me con layuogurtiera) invece di lattoinnesto e putroppo la stagionatura di solo 40 gg :lol:
Direi che è stato molto gradito dalla famiglia tanto che metà si è volatilizzato prima di mettersi a tavola. Visivamente che ne dite, foto scarsa a parte? Grazie ancora per i vostre ricette.


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Commento file: TsunaCotto
TsunaCotto.jpg
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Ciao Stefano
25/11/2013, 9:35
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Molto bello, complimenti!!

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(Gianni Brera)


01/12/2013, 18:14
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Iscritto il: 25/07/2011, 12:02
Messaggi: 4691
Località: Reggio Emilia
Formazione: xxxl
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:o :o :o si rivede lo Tsuna :P

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Mettete l'indicazione geografica al profilo sarà utile nelle risposte grazie


01/12/2013, 19:17
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