Re: TSUNACOTTO
05/06/2013, 11:07
Buongiorno a tutti, il mio tsunacotto dopo un mesetto ha cominciato a essere ricoperto da muffe, volevo sapere in che modo si pulisce e quanto tempo deve passare per la prossima pulizia? Grazie a tutti. 
Re: TSUNACOTTO
05/06/2013, 14:49
acqua e sale, poi asciughi tamponando. Io personalmente spazzolo e via.
Prima di aprirlo lo lavo, asciugo e passo l'olio (per la presentazione)
Prima di aprirlo lo lavo, asciugo e passo l'olio (per la presentazione)
Re: TSUNACOTTO
05/06/2013, 14:56
Fai come IlPecorinodiCerreto senza lavaggi intermedi.
Re: TSUNACOTTO
05/06/2013, 21:22
ok ragazzi adesso vi posto le muffe sul mio tsunacotto, mi date un po di lezione su tutti questi colori grazie anticipatamente. Stagionatura 40 gg 12 gradi 75% umidita
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Re: TSUNACOTTO
06/06/2013, 7:23
Per me l'umidità è un po bassa. Se ce la fai stai sugli 80.
Le muffe bianche, grigie, blu e verdi sono ok, occhio a quelle rosse. Solo il brevi linens va bene.
Le muffe bianche, grigie, blu e verdi sono ok, occhio a quelle rosse. Solo il brevi linens va bene.
Re: TSUNACOTTO
06/06/2013, 11:35
Ok allora per l umidita no problem con la celletta automatica che ho creato, ma cosa significa "solo il brevi lines va bene" grazie ancora.
Re: TSUNACOTTO
06/06/2013, 13:35
quelle rosse....
è la colorazione che prendono i formaggi quando la lipasi ha finito la scissione dei grassi (con un forte odore di ammoniaca e macchia in modo bestiale!!!
è la colorazione che prendono i formaggi quando la lipasi ha finito la scissione dei grassi (con un forte odore di ammoniaca e macchia in modo bestiale!!!
Re: TSUNACOTTO
10/06/2013, 15:12
Tunacotto della Corte (con yogurt 3%)
I° giorno
I° giorno
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Re: TSUNACOTTO
14/06/2013, 20:06
tsunaseth ha scritto:Molto bello, mi piace!!
Che ti dà il piccante e il caglio e non il siero, certo il siero ti accelera le fermentazioni. Eventualmente con un siero così acido abbassa la dose al 2,5%.
la prossima settimana voglio provare partendo da siero meno acido, lo prendo da quando tirano su le gemelle e poi eventualmente lo incubo : tu che acidità di innesto usi per il tuo?
Re: TSUNACOTTO
14/06/2013, 22:16
Max 25 sh/50. Tra i 22 e i 25. Acidità di miscela con un incremento di 0,7 sh/50.
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