Re: TSUNACOTTO
11/05/2013, 7:59
...Tsuna purtroppo non posso fare di meglio nel frigo di casa 
...che faccio me lo mangio subito? 
...che faccio me lo mangio subito?
Re: TSUNACOTTO
11/05/2013, 11:04
Sicuramente, sotto le crepe c'è un buon formaggio
Re: TSUNACOTTO
12/05/2013, 8:25
...detto fatto!...peccato averlo aperto così presto, già cominciava ad essere bello profumato,comunque molto buono anche così e nessuno si è lamentato! 
Re: TSUNACOTTO
12/05/2013, 10:38
Peccato per la crosta, perché la pasta è molto bella
Re: TSUNACOTTO
13/05/2013, 18:59
molto bello maxfed speriamo che il mio pure diventi cosi'...... 
Il mio primo tsunacotto
31/05/2013, 7:52
Salve a tutti,
dopo diverso tempo passato ad esercitarmi nella produzione di mozzarelle e caciottine varie, mi sono deciso di provare una lavorazione piu' impegnativa.
ecco il risultato, kg. 1.400 appena uscito dalla salina: 24 h al 20% a 9 C
Ho seguito per quanto possibile la ricetta originale ma:
non avendo ne' sieroinnnesto ne' tantomeno lattoinnesto, ho aggiunto a 13 litri di latte crudo, il 3% di Yoghurt, che produco io e uso per "mozzarellare".
Per avere una cagliata corposa ho dovuto attendere circa 40 minuti, ho usato caglio di capretto in pasta.
Qui la temperatura media si aggira sui 30/32 C, quindi ho ridotto la stufatura a 12 ore.
Speriamo bene !
A risentirci fra qualche mese per il primo taglio.
Grazie a tutti per l'attenzione.
dopo diverso tempo passato ad esercitarmi nella produzione di mozzarelle e caciottine varie, mi sono deciso di provare una lavorazione piu' impegnativa.
ecco il risultato, kg. 1.400 appena uscito dalla salina: 24 h al 20% a 9 C
Ho seguito per quanto possibile la ricetta originale ma:
non avendo ne' sieroinnnesto ne' tantomeno lattoinnesto, ho aggiunto a 13 litri di latte crudo, il 3% di Yoghurt, che produco io e uso per "mozzarellare".
Per avere una cagliata corposa ho dovuto attendere circa 40 minuti, ho usato caglio di capretto in pasta.
Qui la temperatura media si aggira sui 30/32 C, quindi ho ridotto la stufatura a 12 ore.
Speriamo bene !
A risentirci fra qualche mese per il primo taglio.
Grazie a tutti per l'attenzione.
Re: TSUNACOTTO
31/05/2013, 16:48
Lo yogurt, va bene, sempre termofili sono. Comunque secondo me è più impegnativa una mozzarella di un tsunacotto 
Re: TSUNACOTTO
31/05/2013, 17:17
tsunaseth ha scritto:Lo yogurt, va bene, sempre termofili sono. Comunque secondo me è più impegnativa una mozzarella di un tsunacotto
Forse sono stato fortunato fin dall'inizio, grazie chiaramente ai tuoi consigli estremamente particolareggiati.
Grazie ancora !!
Re: TSUNACOTTO
01/06/2013, 20:04
nn volevo aprire un nuovo thread. nn è esattamente uno tsunacotto perché manca il passaggio del lavaggio della cagliata, il resto è identico, il taglio è un po' più fine del mais. fatto con solo caglio di capretto è strasaporito e piccante, cosa che mi soddisfa. pezzatura 1,7kg, innesto con siero del parmi a 29°sh.stagionato 3mesi e1settimana. l'altra metà è già stata venduta. l'obbiettivo è farlo un pelo più dolce, tipo da pasteggio magari con un siero meno acido. si accettano consigli sul valore °sh 
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Re: TSUNACOTTO
02/06/2013, 0:44
Molto bello, mi piace!!
Che ti dà il piccante e il caglio e non il siero, certo il siero ti accelera le fermentazioni. Eventualmente con un siero così acido abbassa la dose al 2,5%.
Che ti dà il piccante e il caglio e non il siero, certo il siero ti accelera le fermentazioni. Eventualmente con un siero così acido abbassa la dose al 2,5%.
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